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LTJM-2099便攜式精米機碾磨度影響大米老化程度

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  • 蘇州華陸儀器儀表有限公司
  • 2018-05-14 09:00:00
  • 蘇州市
  • 杭州市西湖科技園西園八路11號
  • 557

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【簡單介紹】

稻谷加工過程是稻谷糧食本身外另一影響大米食用品質的因素,我國每年稻谷產量占糧食總產量40%,便攜式精米機被廣泛用在稻谷加工過程,但是稻谷碾米程度對于大米營養(yǎng)成為影響很大。

【詳細說明】

稻谷加工過程是稻谷糧食本身外另一影響大米食用品質的因素,我國每年稻谷產量占糧食總產量40%,便攜式精米機被廣泛用在稻谷加工過程,但是稻谷碾米程度對于大米營養(yǎng)成為影響很大。大米中蛋白質、灰分、脂肪和粗纖維等隨著碾磨率的增加逐漸減少。隨著碾磨率的增加米飯的硬度逐漸增加。隨著碾磨率的增加大米粉的峰值粘度、崩解值、回復值和終值粘度也增加。大米碾磨率與米粉粉的起始糊化溫度負相關,與峰值粘度、崩解值和回復值隨著碾磨率正相關。

稻米隨著老化程度增加,加工后大米米粉糊,其硬度也逐漸增加,并且會降低大米自身粘度。通過便攜式精米機不同加工時長研究,在加工過程前3天,硬度和粘度均變化較快,7d后趨于平緩。而在相同老化時間下,糙米米粉凝膠的硬度zui小,粘度zui大。加工精度為9%的米粉糊硬度zui大,粘度zui小,這可能是糙米中含有較多的脂肪和纖維素等物質,和淀粉形成復合物,延緩了大米粉的老化,從而使米粉糊的硬度上升較慢,粘度下降也較慢。隨著加工精度升高,碾磨掉了更多的表皮層,相應的脂肪、纖維素等相對減少,減少了它們和淀粉結合的機會,因此淀粉自身能夠更加自由的結合,老化速率相對較快。

儀器型號:LTJM-2099

更多參數詳情 http://www.*7.net/yq_list/yq_384_1.html 便攜式精米機

    
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