有機(jī)酸是果品中重要的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛存在于各種植物果實(shí)中,一些有機(jī)酸還是生物體重要的代謝中間產(chǎn)物。葡萄果實(shí)中的有機(jī)酸主要有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸,其組成與含量是決定葡萄果實(shí)風(fēng)味和品質(zhì)的重要因素之一。酒石酸是葡萄果實(shí)的特征酸,其它水果中未見積累,其酸度很強(qiáng),是葡萄、葡萄酒酸度的主要貢獻(xiàn)者。果實(shí)的味感大部分取決于甜味和酸味、苦味之間的平衡,味感質(zhì)量則取決于這些味感之間的和諧程度,有機(jī)酸的種類及其濃度調(diào)節(jié)著“酸堿的平衡”,必然會(huì)影響葡萄、葡萄酒的酸味。因此,對(duì)有機(jī)酸的準(zhǔn)確定量測(cè)定在果品品質(zhì)鑒定中占有重要地位 。

有機(jī)酸的分析方法常見的有酸堿滴定法、薄層色譜法、氣相色譜法、離子色譜法、液相色譜法等。酸堿滴定法僅適用于常量分析,且只能測(cè)定總酸含量;薄層色譜法度和靈敏度較低;氣相色譜法必須進(jìn)行復(fù)雜的衍生化,操作繁瑣誤差較大;離子色譜法對(duì)樣品的處理要求較高,前處理非常復(fù)雜,耗時(shí)長(zhǎng)。液相色譜法前處理比較簡(jiǎn)單,適合高沸點(diǎn)的非揮發(fā)性有機(jī)酸的測(cè)定,而且具有操作簡(jiǎn)單,準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好的優(yōu)點(diǎn),可以同時(shí)測(cè)定樣品中多種有機(jī)酸,目前有著廣泛的應(yīng)用。

實(shí)驗(yàn)采用反相液相色譜測(cè)定有機(jī)酸的方法,分析速度快,靈敏度高,結(jié)果準(zhǔn)確。

實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備：

LC-600B型液相色譜儀

LC-600B智能全控液相色譜系統(tǒng)由1臺(tái)P600B高壓恒流泵、1臺(tái)UV600B紫外檢測(cè)器與1臺(tái)SCL600B系統(tǒng)控制器直接構(gòu)成梯度分析系統(tǒng)。*采用柱塞浮動(dòng)式安裝方式，增強(qiáng)儀器性能的穩(wěn)定性和使用的持久性。

廣泛應(yīng)用于研究開發(fā)、醫(yī)藥檢驗(yàn)、食品檢測(cè)、化工分析、環(huán)境監(jiān)測(cè)等眾多分析領(lǐng)域。

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pH計(jì)

標(biāo)準(zhǔn)品的配置：

準(zhǔn)確稱取抗壞血酸50mg,酒石酸250mg,蘋果酸、檸檬酸各500mg,乳酸、乙酸各1000mg,用流動(dòng)相溶解并定容至50mL作為標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。將標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液用流動(dòng)相稀釋成不同濃度進(jìn)樣分析,以有機(jī)酸濃度(mg/mL)為橫坐標(biāo),峰面積為縱坐標(biāo),建立線性回歸方程。

樣品測(cè)定方法：

準(zhǔn)確稱取鮮葡萄100g,破碎后,加100mL蒸餾水,高頻超聲提取40min,過(guò)濾后的溶液定容至250mL。進(jìn)樣前經(jīng)0.45μm濾膜過(guò)濾,計(jì)算各有機(jī)酸含量。

色譜條件：