有機(jī)酸是果蔬及其制品中主要的呈味物質(zhì)之一，其種類和含量的高低與果實(shí)的品質(zhì)密切相關(guān)。獼猴桃(Actinidia chinensis Planch)原產(chǎn)我國(guó)，其風(fēng)味*，有機(jī)酸含量豐富，其果實(shí)可食用部分抗壞血酸VC含量高達(dá)每100克鮮果中含有57mg～380mg，比一般水果高幾倍甚至百倍。此外，有機(jī)酸還可軟化血管，促進(jìn)微量元素吸收，幫助胃液消化等功能。

有機(jī)酸的測(cè)定通常采用滴定法、分光光度法、氣相色譜法、液相色譜法等。

實(shí)驗(yàn)采用反相液相色譜法對(duì)獼猴桃中有機(jī)酸含量進(jìn)行測(cè)定。

儀器與設(shè)備

LC600B液相色譜儀

LC-600B智能全控液相色譜系統(tǒng)由1臺(tái)P600B高壓恒流泵、1臺(tái)UV600B紫外檢測(cè)器與1臺(tái)SCL600B系統(tǒng)控制器直接構(gòu)成梯度分析系統(tǒng)。*采用柱塞浮動(dòng)式安裝方式，增強(qiáng)儀器性能的穩(wěn)定性和使用的持久性。廣泛應(yīng)用于研究開(kāi)發(fā)、醫(yī)藥檢驗(yàn)、食品檢測(cè)、化工分析、監(jiān)測(cè)等眾多分析領(lǐng)域。

自動(dòng)進(jìn)樣器

柱溫箱

樣品處理：

選取熟軟完好的果實(shí)，手工去皮，準(zhǔn)確稱取25.00g新鮮果肉，加入100mL蒸餾水，研磨成勻漿，使有機(jī)酸充分浸出，轉(zhuǎn)移到250mL容量瓶，定容至刻度，4000r/min離心15min，取上清液用0.45μm微孔濾膜過(guò)濾，將濾液置于2mL的進(jìn)樣瓶中待色譜測(cè)定，進(jìn)樣量為10μL。

色譜條件：

色譜圖：

                            有機(jī)酸標(biāo)品液相色譜圖

                   1.草酸；2.酒石酸；3.奎寧酸；4.蘋(píng)果酸；5.抗壞血酸；

                    6.乳酸； 7.乙酸；8.檸檬酸；9.富馬酸；10.琥珀酸