鐵營(yíng)養(yǎng)缺乏是嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)問題之一。食品強(qiáng)化鐵和攝食鐵強(qiáng)化食品通常被認(rèn)為是最“物美價(jià)廉”的改善鐵營(yíng)養(yǎng)狀況的有效途徑。傳統(tǒng)的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般吸收率較低和對(duì)腸胃有刺激性，且可造成食物載體口感及色澤方面的不良變化，給食品中強(qiáng)化鐵帶來困難。研究人員于1997年組成科研攻關(guān)小組，研制成功了無味易融同時(shí)具有生物活性的有機(jī)螯合鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑———乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA），商品名依地鐵，又稱乙底酸鐵鈉，全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)第十九次年會(huì)同意作為鐵源使用，已經(jīng)衛(wèi)生部1999年第14號(hào)通告批準(zhǔn)，列入GB2760－1996（1999年增補(bǔ)品種），使用范圍和時(shí)用量參照?qǐng)?zhí)行GB14880－94標(biāo)準(zhǔn)，作為鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，這就使食品中成功強(qiáng)化鐵成為可現(xiàn)階段是現(xiàn)階段前景的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。 一、乙二胺四乙酸鐵鈉的理化性質(zhì)乙二胺四乙酸鐵鈉為淡土黃色結(jié)晶性粉末，性質(zhì)穩(wěn)定，可耐高溫，不易被氧化，貯藏不變，無金屬鐵腥味，口感好，易溶于水（25℃，溶解度為100g/100ml）和稀酸。分子式為C10H12FeN2NaO8—3H2O，分子量為：421．09，理論含鐵量為13．26%。 二、乙二胺四乙酸鐵鈉的生物活性1．乙二胺四乙酸鐵鈉為穩(wěn)定 的螯合物，無胃腸刺激，有特異的十二指腸吸收。其在胃中結(jié)合緊密，進(jìn)入十二指腸后，鐵才被釋放和吸收。 2．乙二胺四乙酸鐵鈉的吸收率高，能避免植酸等對(duì)鐵劑吸收的 阻礙，研究表明其鐵的吸收率為的2～3倍。 3．乙二胺四乙酸鐵鈉安全無毒副作用，屬實(shí)際無毒物，被列為 “一般認(rèn)為安全”（GRAS）。在吸收過程中EDTA還可與有害元素結(jié)合迅速排泄而起到解毒劑的作用。 4．乙二胺四乙酸鐵鈉具有促進(jìn)膳食中其他鐵源或內(nèi)源性鐵源吸 收的作用，同時(shí)還可促進(jìn)鋅的吸收，而對(duì)鈣的吸收無影響。 三、乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）強(qiáng)化食品的應(yīng)用 1．鐵強(qiáng)化面粉面粉作為面制品和烘焙食品的基礎(chǔ)原料，是我國(guó) 人民大多一日三餐的主食。一般面粉的鐵含量很低，只有2．6～4．2mg/100g，在面粉中強(qiáng)化鐵元素生產(chǎn)富鐵面粉，在面粉中強(qiáng)化鐵元素，不僅是提高產(chǎn)品檔次，拓展市場(chǎng)的一個(gè)重要內(nèi)容，更是改變我國(guó)人民缺鐵性貧血的一種經(jīng)濟(jì)直接有效的理想途徑。這是因?yàn)槿藗儫o需改變現(xiàn)有的飲食方式就可保證較為恒定的鐵攝入量；面粉價(jià)格低廉，能為廣大消費(fèi)者所接受，易于推廣；面粉具有良好的散落性、流動(dòng)性，使鐵強(qiáng)化劑的均勻添加在工藝上簡(jiǎn)單易行；面粉品質(zhì)穩(wěn)定、安全、貨架期長(zhǎng)。 （1）強(qiáng)化劑量的確定原則上是要符合消費(fèi)對(duì)象在日常膳食中各 種營(yíng)養(yǎng)素的供給量和保持營(yíng)養(yǎng)平衡的需要。一般情況下，具體添加量以相當(dāng)消費(fèi)對(duì)象對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素正常供給量標(biāo)準(zhǔn)（RNI）的1/3～1/2為宜，應(yīng)符合上限和下限之規(guī)定，還應(yīng)考慮面粉本身的含量及加工過程中的損失量。 一般認(rèn)為可溶性的、檸檬酸鐵、等不宜在面粉中添加，因?yàn)樗鼈兛墒姑娣蹘项伾?，性質(zhì)不穩(wěn)定，易氧化，而且口感不好，有鐵腥味。難溶性的淡黃色正磷酸鐵、淺黃白色焦磷酸鐵、焦磷酸鐵鈉、等在各種條件下都很穩(wěn)定，但吸收率較低?，F(xiàn)美國(guó)、巴西、智利、英國(guó)大多采用元素鐵粉（還原鐵、電解鐵）進(jìn)行面粉的強(qiáng)化，美國(guó)僅用于強(qiáng)化面粉和其他食品的元素鐵粉數(shù)量很多，但一般認(rèn)為鐵的吸收率較低。但的研究表明，用于強(qiáng)化面粉的還原鐵粉在人體中的相對(duì)生物利用率平均可達(dá)130%。淡土黃色的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）在面粉中添加無鐵腥味，不易氧化和著色，還可避免植酸的阻礙，吸收率較高。我國(guó)GB14880－94標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：以元素Fe計(jì)，谷類及其制品中鐵強(qiáng)化量為24～48mg/kg，折算成乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）為180～360mg/kg。 （2）生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)鐵強(qiáng)化面粉既可以在具有配粉工藝的面 粉廠的配粉工序中進(jìn)行，也可以脫離生產(chǎn)線單獨(dú)進(jìn)行。一般是先將鐵強(qiáng)化劑或其他輔料制成含量*的基鐵營(yíng)養(yǎng)缺乏是嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)問題之一。一般是先將鐵強(qiáng)化劑或其他輔料制成含量*的基五、結(jié)論 乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）作為鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅具有合適的穩(wěn)定性和溶出性能，而且在釋放出Fe（Ⅲ）后，配體乙 二胺四乙酸（EDTA）不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生副作用和毒性。還能促進(jìn)鐵、鋅的吸收和利用。乙二胺四乙酸鈉（NaFeEDTA）的優(yōu)點(diǎn)還在于能避免植酸對(duì)鐵劑吸收的障礙，其吸收率高，且極少引起食物色與味的改變。我們對(duì)其在面制品、乳制品、食鹽、醬油等食品中的應(yīng)用進(jìn)行研究，表明其是現(xiàn)階段很有前景的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。 表3多維富鐵醬油營(yíng)養(yǎng)素含量 營(yíng)養(yǎng)素名稱 含量（每100克成品） 營(yíng)養(yǎng)素名稱 含量（每100克成品） 1 5mg 鈣 500mg 5mg 鐵 30mg 100mg 鋅 30mg
諾碼標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局核準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制單位，沿襲美國(guó)NormAccurate諾碼標(biāo)準(zhǔn)，是集標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的企業(yè)。
諾碼標(biāo)準(zhǔn)擁有完善的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)生產(chǎn)體系，可在更短時(shí)間內(nèi)為客戶提供質(zhì)量更好的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。我們的目標(biāo)是為行業(yè)提供可靠和快速的產(chǎn)品和服務(wù)。
諾碼標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)隊(duì)始終本著“追求高效，技術(shù)追求”的理念，發(fā)揮我們創(chuàng)造力，研發(fā)、生產(chǎn)各種質(zhì)量和穩(wěn)定性俱優(yōu)，具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，使諾碼標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)立于行業(yè)。
諾碼標(biāo)準(zhǔn)提供的各種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)產(chǎn)品，始終圍繞客戶需求，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、貼心的服務(wù)。
Metrological Materials for Measurement
標(biāo)準(zhǔn)品，實(shí)驗(yàn)室耗材，色譜試劑
水中乙二胺四乙酸鐵鈉 產(chǎn)品信息
