上??稻铆h(huán)??萍加邢薰?span>作者
抑制細(xì)菌生長(zhǎng) 預(yù)防二次污染
保障食品安全需要*的殺菌設(shè)備和技術(shù)
中國(guó)食品報(bào) 邱德生
2008年是中國(guó)食品工業(yè)的多事之年,因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題,資產(chǎn)數(shù)十億的中國(guó)奶粉產(chǎn)銷(xiāo)*三鹿轟然倒下。國(guó)外也發(fā)生了數(shù)起因微生物污染而導(dǎo)致的嚴(yán)重的食物中毒事故,并致人死亡。微生物污染程度的指標(biāo)之一是菌落總數(shù)的多少,在國(guó)家的歷次抽查過(guò)程中,幾乎都會(huì)菌落總數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題,這也是雪糕、月餅、嬰幼兒米粉、方便面、肉類(lèi)食品、膨化及油炸小食品等產(chǎn)品不合格率居高不下的主要原因。難道食品微生物超標(biāo)這個(gè)頑癥真的就沒(méi)有辦法解決嗎?
專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上??稻铆h(huán)保科技有限公司項(xiàng)目周立法認(rèn)為,采用*的殺菌設(shè)備和科學(xué)的消毒工藝,*可以控制微生物的生長(zhǎng)繁殖、有效保障食品的衛(wèi)生安全性。
據(jù)周立法介紹,從目前情況判斷,造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的原因主要有:一是小企業(yè)居多,沒(méi)有經(jīng)濟(jì)能力投入凈化消毒設(shè)備,陳舊的設(shè)備不能保證生產(chǎn)出合格的食品。二是生產(chǎn)環(huán)境太差,由于生產(chǎn)環(huán)境達(dá)不到生產(chǎn)合格品所需的條件,從而導(dǎo)致產(chǎn)品的二次污染,致使產(chǎn)品的微生物指標(biāo)超標(biāo)。三是食品安全認(rèn)知意識(shí)不強(qiáng),對(duì)員工素養(yǎng)、產(chǎn)品原料的把關(guān)不夠,缺乏食品安全管理制度。四是制作工藝技術(shù)低下,食品在制作及周轉(zhuǎn)、存放過(guò)程中交叉重復(fù),使食品被二次污染的頻率增高。五是企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)入微生物消殺理念誤區(qū),導(dǎo)致已投入的凈化消毒設(shè)備不能充分被利用或者采購(gòu)錯(cuò)誤的微生物殺滅設(shè)備,這種情況比較普遍。以上因素都可能給食品帶來(lái)微生物方面的污染,其中,空氣中微生物二次污染是造成食品菌落總數(shù)超標(biāo)的元兇,而冷卻、灌裝及包裝是微生物二次污染zui嚴(yán)重的環(huán)節(jié)。
想要在動(dòng)態(tài)(有人)情況下殺滅車(chē)間空氣中的微生物,首先要去除空氣中的塵埃,否則就不能持續(xù)控制細(xì)菌總數(shù)和空氣潔凈度,同時(shí)需詳盡考慮空氣中如糖、淀粉、油煙等含量,還有車(chē)間體積、濕度、溫度、密閉度、產(chǎn)品性質(zhì)、人/物流量等因素?;诖?,上海尼那環(huán)??萍加邢薰緸槭称菲髽I(yè)客戶量身定制空氣動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備,不但能控制微生物的二次污染問(wèn)題,且可使車(chē)間潔凈度達(dá)30萬(wàn)級(jí)以上。
據(jù)悉,該動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備工藝靈感來(lái)源于暴雨后的空氣十分清新,雨水能洗刷掉空氣中的塵埃。其原理為:采用洗滌液進(jìn)入設(shè)備的鼻腔,快速洗掉吸入的污染空氣,將塵埃洗入洗滌液中;通過(guò)壓力泵的作用,將塵埃輸入自動(dòng)除塵過(guò)濾器,濾塵排污,從而達(dá)到自動(dòng)清除塵埃、潔凈空氣的功效。此工藝風(fēng)阻小,且恒定(15-20P),可代替初中效過(guò)濾器,不形成二次污染,其稱為除塵法。根據(jù)客戶需求,在洗滌液中配置生物酶、三氧水、堿水等化學(xué)試劑,吸收電機(jī)組所散發(fā)的熱量來(lái)保持恒溫,迅速中和分解空氣中的放射體和氣態(tài)污染物,其稱為中和法。采用鋁蜂窩為載體,表面附載一定量的納米級(jí)鎳、*材料、光催化材料,合成金屬光觸媒網(wǎng),在特定的光源照射下,不斷地吸附—催化—分解,可清除空氣中的細(xì)菌、病毒及有害氣體,其稱為殺菌法。
據(jù)上海康久環(huán)??萍加邢薰卷?xiàng)目周立法介紹,該公司推出的NCL牌空氣消毒設(shè)備就是一個(gè)塵埃收集運(yùn)輸器,在運(yùn)輸過(guò)程中,同步殺滅細(xì)菌、病毒,能保證設(shè)備長(zhǎng)期恒效正常運(yùn)行。而其他的某些空氣凈化消毒設(shè)備或?qū)恿髟O(shè)施純粹就是一個(gè)塵埃和細(xì)菌的收集器(吸塵器),隨著工作時(shí)間的延長(zhǎng),消毒效率會(huì)逐漸降低,需頻繁更換過(guò)濾器材,才能保證工作效果。如采用上海尼那環(huán)保公司的NCL-2型消毒設(shè)備1臺(tái),在200立方米的有人(動(dòng)態(tài)〉車(chē)間內(nèi),室內(nèi)空氣潔凈度可達(dá)30萬(wàn)級(jí)以上,對(duì)空氣中的霉菌、大腸桿菌等殺滅率可達(dá)99.9%。該消毒設(shè)備采用220伏的電源,8小時(shí)約用1度電,開(kāi)機(jī)半小時(shí)可達(dá)消毒效果。
據(jù)了解,上??稻铆h(huán)??萍加邢薰鹃_(kāi)發(fā)的動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備已在國(guó)內(nèi)食品企業(yè)應(yīng)用,其在山東泰安某食品企業(yè)的使用效果為:空氣潔凈度為10 000級(jí),落菌總數(shù)小于796cfu/m3,氧氣含量大于19.6%(充足的氧氣能消除車(chē)間的“悶罐”現(xiàn)象),并有效延長(zhǎng)了半成品的保質(zhì)期。據(jù)悉,該公司計(jì)劃采取多種營(yíng)銷(xiāo)措施,向更多的食品企業(yè)提供這種性能*的殺菌消毒設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)。
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