食品加工廢水屬于工業(yè)廢水，其在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生一定數(shù)量的污水、廢水，這些廢水其水質(zhì)和水量因原料、產(chǎn)品及生產(chǎn)工藝不同而有很大的差異，之后的污水處理工藝也有很大的差異，本文介紹的是有關(guān)食品罐頭加工廢水的處理工藝及設(shè)備。
 

　　一、食品罐頭加工廢水的來源
 

　　水果罐頭加工過程的廢水主要產(chǎn)生在洗凈、去皮、裝罐、封罐及殺菌、滅菌、設(shè)備及器具洗滌等過程，生產(chǎn)中產(chǎn)生大量有機(jī)廢水中含有糖、有機(jī)酸、果膠、酸、堿等有機(jī)物，如不經(jīng)處理直接排入自然水體要消耗大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚類和水生生物死亡，所以在罐頭食品廠迅速發(fā)展的同時，廢水處理問題日益引起人們的普遍關(guān)注。
 

　　二、食品罐頭加工廢水水質(zhì)特征
 

　　罐頭加工有較強(qiáng)的季節(jié)性，廢水量變化幅度較大，各生產(chǎn)工序的排放量和有機(jī)物含量差別大，主要包括前處理洗果水，設(shè)備清洗水，地面沖洗水，外排循環(huán)水等。廢水中有機(jī)物和懸浮物濃度很高，主要含有碳水化合物，糖類物質(zhì)和果膠等有機(jī)物，含磷量較高，含氮不足，pH值介于5～10之間，易于被微生物降解。
 

　　三、食品罐頭加工廢水的排放標(biāo)準(zhǔn)
 

　　食品加工廢水中有機(jī)物含量較高，易被生物降解，因此可以與市政污水管網(wǎng)合并處理，《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，對于排入城鎮(zhèn)下水道并進(jìn)入二污水處理廠進(jìn)行生物處理的污水執(zhí)行三標(biāo)準(zhǔn)，對排入未設(shè)置二污水處理廠的城鎮(zhèn)下水道的污水，必須根據(jù)下水道出水受納水體的功能，分別執(zhí)行一或二標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　四、食品罐頭加工廢水處理技術(shù)
 

　　食品加工廢水可生化性能好，可采用厭氧、好氧生物處理技術(shù);小型罐頭廠，排放量較小的可采用混凝沉淀法處理。水果罐頭生產(chǎn)廢水中有機(jī)物和懸浮物濃度高，BOD5/CODcr比值較高可生化性好，因此一般采用生物法進(jìn)行處理。
 

　　(1)生物自然凈化法
 

　　生物自然凈化法一般包括穩(wěn)定塘和污水土地處理系統(tǒng)，它們均具有投資少和運(yùn)行費(fèi)用低等優(yōu)點,比較適合中小城鎮(zhèn)和干旱缺水地區(qū)的污水處理要求。水果罐頭生產(chǎn)季節(jié)性比較強(qiáng)，更適宜采用穩(wěn)定塘處理，一般春秋為旺季，產(chǎn)生的廢水可儲存在穩(wěn)定塘內(nèi)，經(jīng)過冬季水質(zhì)可得到凈化，翌年再排入水體。經(jīng)研究豌豆罐頭廢水在穩(wěn)定塘內(nèi)降解情況，廢水經(jīng)五個月儲存后，BOD5基本被降解。小型罐頭廠，廢水排放量少，條件合適的地方，可以考慮采用穩(wěn)定塘，土地處理法處理，既節(jié)省基建投資和運(yùn)行管理費(fèi)，又與廢水綜合利用相結(jié)合。
 

　　(2)好氧法
 

　　廢水的好氧處理是在提供游離氧的情況下，以好氧微生物處理工藝為主，使有機(jī)物穩(wěn)定降解的處理方法。
 

　　張海林等采用人工合成的輕質(zhì)濾料，利用空氣震蕩方式設(shè)計了一種高負(fù)荷生物濾池即Biosmedi濾池在上海梅林三得利等食品廠污水處理中試驗運(yùn)行了一年多時間，取得了較好的效果。Biosmedi生物濾池的處理工藝設(shè)計進(jìn)水量為3500m3/d,設(shè)計濾料溶劑負(fù)荷為3.6kgBOD5/(m3.d)，設(shè)計進(jìn)水BOD5=100mg/L,出水BOD5=30mg/L。運(yùn)行記錄顯示二生物濾池出水COD全部低于100mg/L,平均值在50mg/L左右，去除率均大于30%，*高達(dá)70%。
 

　　(3)厭氧法
 

　　厭氧生物處理法是厭氧微生物在無氧條件下，使有機(jī)物轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳的一種處理方法。
 

　　以梨罐頭生產(chǎn)廢水處理對象進(jìn)行的中間試驗表明，經(jīng)30h厭氧消化，有機(jī)物去除率可達(dá)90%，糖類化合物轉(zhuǎn)化，堿度增加，向消化液中投加氨鹽或尿素等含氮化合物，可減少消化時間。
 

　　(4)厭氧-好氧組合工藝
 

　　厭氧-好氧處理工藝能充分發(fā)揮出厭氧微生物承擔(dān)高濃度，高負(fù)荷回收有效能源的優(yōu)勢，同時能適宜的利用好氧微物生長速度快，處理水質(zhì)好的特點。
 

　　針對柑桔罐頭廢水的特性，可采用氣浮-水解-接觸氧化工藝。當(dāng)氣浮池水力負(fù)荷為4.0m3/(m2.h)、溶氣水量為30%時，可去除大部分果膠等懸浮物。當(dāng)控制水解池HRT=4.0h、解除氧化池的容積負(fù)荷為0.8kgBOD5/(m3填料.d)時，可使BOD5去處率達(dá)95%，出水水質(zhì)達(dá)到并優(yōu)于GB8978-1996中的一標(biāo)準(zhǔn)。實踐證明水解-接觸氧化法優(yōu)于單一的活性污泥法，其將污泥回流入水解池，使得在改善生化性能，去除有機(jī)物的同時兼有生物篩選和吸附功能。
 

　　對于進(jìn)行污水治理的食品罐頭加工廠家來說，需要的是投資少、運(yùn)行費(fèi)用低、運(yùn)行穩(wěn)定、處理效果好、操作管理簡便的處理工藝，在選擇工藝時一定要結(jié)合自身實際情況進(jìn)行考慮。