餐飲廢水主要是餐飲行業(yè)在營(yíng)業(yè)過(guò)程中產(chǎn)生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和洗刷碗筷過(guò)程中產(chǎn)生的潲水、泔水。隨著我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)—餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們快節(jié)奏的生活以及流動(dòng)人口的不斷增加，餐飲行業(yè)在人們生活中的地位也越來(lái)越重要，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量也越來(lái)越大，由此帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題也日益突出。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)一百多個(gè)大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量就接近300萬(wàn)噸，約占城市生活污水總排放量的3%，但其中的有機(jī)物含量卻占總負(fù)荷的三分之一之多，并且這種狀況還有不斷增加的趨勢(shì)。餐飲廢水的直接排放或處理不達(dá)標(biāo)排放，會(huì)對(duì)城市污水處理廠造成較大壓力。在管網(wǎng)配套不健全的地區(qū)，產(chǎn)生的問(wèn)題更加突出。這類廢水如果直接排放至附近水體，不僅會(huì)對(duì)其造成污染，造成水體富營(yíng)養(yǎng)化等問(wèn)題，還會(huì)對(duì)人類的身心健康構(gòu)成威脅。

　　因此，從源頭加強(qiáng)餐飲廢水的排放管理力度，研究、開(kāi)發(fā)具有針對(duì)性的較高處理效果，同時(shí)又經(jīng)濟(jì)、易操作的餐飲廢水處理設(shè)備，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲廢水處理設(shè)施、設(shè)備的管理和維護(hù)，已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。

　　一、餐飲廢水特征

　　餐飲廢水成分復(fù)雜，PH較低、SS高、濁度大、有機(jī)物含量高，主要包括食物纖維、淀粉、脂肪、動(dòng)植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。根據(jù)部分地區(qū)餐飲廢水檢測(cè)表明：餐飲廢水中COD為300-2633mg/L，SS為300-400mg/L，NH4+-N為6-50mg/L，BOD5為300-900mg/L，pH為5.81-6.55，TN為3.4-45mg/L，含油量為6.7-20mg/L。

　　但是，餐飲廢水的水質(zhì)、水量受人們生活及飲食習(xí)慣的影響很大，有時(shí)候一些地方的餐飲廢水中各污染物含量更多，是普通餐飲廢水中含量的數(shù)十倍。再加上空間的局限性，給這類廢水的處理帶來(lái)了更加苛刻的困難。

　　二、餐飲廢水的主要處理技術(shù)

　　餐飲廢水由于其水質(zhì)的特殊性，酒店餐飲污水處理方法一般分為預(yù)處理和處理兩個(gè)階段，在實(shí)際應(yīng)用中往往采用多種技術(shù)聯(lián)用，處理的主要目標(biāo)也是圍繞去除餐飲廢水中的COD、懸浮物及動(dòng)植物油類展開(kāi)。預(yù)處理是處理過(guò)程的基礎(chǔ)，處理是預(yù)處理過(guò)程的深化，兩者缺一不可。

　　1、餐飲廢水的預(yù)處理技術(shù)

　　餐飲廢水中含有大量的懸浮物質(zhì)和動(dòng)植物油脂，而動(dòng)植物油會(huì)阻隔大氣中的溶解氧進(jìn)入到水體，在處理過(guò)程中油類還會(huì)包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果。大量的懸浮物質(zhì)多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過(guò)程中容易造成處理設(shè)施堵塞，給處理帶來(lái)困難。因此，酒店餐飲污水處理方法中對(duì)餐飲廢水進(jìn)行預(yù)處理成為處理過(guò)程中一項(xiàng)很重要的環(huán)節(jié)和手段。

　　預(yù)處理技術(shù)主要采用的是粗?；?、吸附法、氣浮法及電化學(xué)法等。

　　(1)粗粒化法

　　粗?；ㄓ址Q聚結(jié)過(guò)濾法。采用親油疏水性材料，當(dāng)含油廢水通過(guò)時(shí)，微小油珠附聚其表面形成油膜，達(dá)到一定厚度時(shí)，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面，進(jìn)行油水分離。

　　劉蓉等對(duì)比了W型和H型改性聚丙烯纖維兩種粗?；牧蠈?duì)乳化食用油脂廢水的處理效果，結(jié)果顯示H型比W型的除油性能好，采用粗粒化技術(shù)能有效降低餐飲廢水中含油量，并能大幅度降低COD濃度，有利于后續(xù)的生化處理。

　　曹書(shū)翰等采用超聲波對(duì)比傳統(tǒng)靜置上浮法處理餐飲廢水中的乳化油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)影響除油率的主次順序?yàn)闀r(shí)間、功率、油體積分?jǐn)?shù)、溫度、乳化劑體積分?jǐn)?shù)。并利用粗?；ㄗ孕性O(shè)計(jì)了一種油水分離器，研究影響除油率的幾種因素。試驗(yàn)結(jié)果表明，選用親油性粗?；牧暇郾┌宄?5o角放置;溫度升高(可提高除油率);進(jìn)水體積流量在150L/h左右時(shí)，除油率可達(dá)82%，且該出油工藝有效可行，應(yīng)用前景廣闊。

　　(2)SBR法

　　針對(duì)餐飲廢水排放具有間歇性和水質(zhì)、水量較大的波動(dòng)性，于金蓮等用SBR工藝，通過(guò)室內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)，考察了污泥濃度及負(fù)荷、曝氣時(shí)間等因素與處理效果的關(guān)系，從而確定其*運(yùn)行周期條件。出水水質(zhì)達(dá)到GB8978-1996二排放標(biāo)準(zhǔn)，該工藝對(duì)餐飲廢水的處理具有很強(qiáng)的針對(duì)性。

　　童娜等采用絮凝加藥處理聯(lián)合SBR工藝處理餐飲廢水，運(yùn)行結(jié)果表明，該工藝抗沖擊負(fù)荷能力強(qiáng)，運(yùn)行穩(wěn)定，操作靈活，出水較好。

　　*等采用厭氧折流板反應(yīng)器(ABR)與SBR組合工藝處理餐飲廢水，其中，ABR中活性污泥用餐飲廢水馴化50d，SBR中馴化7d。結(jié)果確定了*處理參數(shù)，出水水質(zhì)均達(dá)到國(guó)家一排放標(biāo)準(zhǔn)。

　　陳威等結(jié)合混凝和SBR處理餐飲廢水，在污泥質(zhì)量濃度為3g/L以上、SVI為100-150mL/g、水力停留時(shí)間不少于6h，出水可達(dá)一B標(biāo)準(zhǔn)。

　　夢(mèng)溫婉等對(duì)比研究了SBR法、水解酸化預(yù)處理及兩種工藝組合對(duì)餐飲廢水的處理效果，確定了*處理工藝。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)考察了曝氣時(shí)間“污泥沉降比”溶解氧等因素與處理效果的關(guān)系，從而確定*的反應(yīng)條件。利用水解酸化+SBR組合工藝，提高了廢水的可生化性，為SBR反應(yīng)器的穩(wěn)定運(yùn)行創(chuàng)造了條件，提高了SBR反應(yīng)器的處理效果。同時(shí)削減后續(xù)好氧處理工藝的曝氣量，從而降低工程成本。

　　目前，SBR法應(yīng)用及其廣泛，其很多變型及其改進(jìn)工藝已成熟應(yīng)用于各種領(lǐng)域，并且效果良好，占地面積小，運(yùn)行穩(wěn)定，抗沖擊負(fù)荷強(qiáng)。但是其自動(dòng)化控制要求高，后續(xù)處理設(shè)備要求高，對(duì)潷水器要求很高，由于不設(shè)置初沉池，易產(chǎn)生浮渣，不適合農(nóng)村及低耗能地區(qū)的推廣。

　　(3)膜生物反應(yīng)器法

　　膜生物反應(yīng)器是膜分離技術(shù)與生物處理技術(shù)有機(jī)結(jié)合的新型態(tài)廢水處理系統(tǒng)。以膜組件代替?zhèn)鹘y(tǒng)生物處理技術(shù)末端二沉池，在生物反應(yīng)器中保持高活性污泥濃度，提高有機(jī)負(fù)荷，減少污水處理設(shè)施占地面積，并通過(guò)保持低污泥負(fù)荷減少剩余污泥量。主要利用膜分離設(shè)備截留水中的活性污泥與大分子有機(jī)物。

　　上海同濟(jì)大學(xué)的何磊等考察了平板膜生物反應(yīng)器(MBR)對(duì)餐飲廢水的處理效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)污染物的去除效果較好，隨膜通量提高，出水COD和氨氮濃度稍有升高，MLSS和SV30與粘度之間由很好的線性關(guān)系，結(jié)束運(yùn)行后測(cè)試發(fā)現(xiàn)，隨著膜通量增大，內(nèi)部阻力比例逐漸增大，而濾餅層阻力和濃度化阻力比例都逐漸下降。他們還發(fā)現(xiàn)用化學(xué)清洗膜生物反應(yīng)器可改變膜的接觸角度，成為比新膜疏水性更好的膜，并確定了*化學(xué)清洗液的配比。

　　安喜平等采用膜生物反應(yīng)器(MBR)聯(lián)合氧化(AOPs)工藝處理餐飲廢水，結(jié)果顯示，經(jīng)氧化預(yù)處理和深度處理后MBR出水COD可從上千降低為幾十毫克。

　　(4)電化學(xué)法

　　電化學(xué)法是電解質(zhì)溶液在電流的作用下，發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)時(shí)，溶液中的有毒有害物質(zhì)在陰陽(yáng)發(fā)生氧化還原反應(yīng)，降低為低分子有機(jī)物或直接氧化為CO2和H2O。此法處理效果雖然很好，但消耗能源大，不能被廣泛使用。

　　宋衛(wèi)鋒等對(duì)比了自行改裝的直流和脈沖兩用電流對(duì)餐飲廢水的處理，發(fā)現(xiàn)脈沖電解比直流電解處理效果要好，并且在去除率相近情況下耗電也較低。

　　于巧玲等采用電聲H2O2協(xié)同電解絮凝法處理餐飲廢水，確定了*反應(yīng)參數(shù)，且可控性較強(qiáng)，設(shè)備及操作簡(jiǎn)單，同時(shí)又絮凝、氣浮、殺菌的作用。

　　Rimeh Daghrir等利用電凝法結(jié)合電氧化法對(duì)餐飲廢水進(jìn)行處理研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，同在一個(gè)電解池中的配置鐵或鋁電的雙電材質(zhì)，和配置石墨電的單構(gòu)型電根據(jù)它們能力的不同，同時(shí)產(chǎn)生氧化劑、凝結(jié)劑。相對(duì)地原處產(chǎn)生了活性氯(9.6mg/min)的高濃度和鋁(20-40mg Al/L)或鐵(40-60mg Fe=L)。研究還確定了*處理參數(shù)，且一噸水的總費(fèi)用為1.56美元，其中包括電耗，藥劑以及污泥處置。

　　湖南城市學(xué)院的周俊等利用鐵碳微電解工藝對(duì)餐飲廢水進(jìn)行預(yù)處理，確定了反應(yīng)時(shí)間、PH、鐵碳質(zhì)量比等*反應(yīng)參數(shù)。降低了后續(xù)處理的難度和費(fèi)用。

　　(5)生物接觸法

　　該法的實(shí)質(zhì)是在池中填充填料，已經(jīng)充氧的污水以一定流速流經(jīng)填料上的生物膜時(shí)被生物膜上的微生物攝取利用，從而將污水中的污染物得到去除，使污水得以凈化。它是介于活性污泥法和生物濾池之間的生物處理技術(shù)，兼具兩者的優(yōu)點(diǎn)。

　　張景麗等針對(duì)餐飲廢水污染源較分散、污染嚴(yán)重、處理效果差等特點(diǎn)，采用UASB+AF—接觸氧化聯(lián)合工藝對(duì)餐飲廢水進(jìn)行處理，當(dāng)總水力停留時(shí)間為8h時(shí)處理效果較好。

　　趙錦輝等開(kāi)發(fā)的厭氧—好氧填料床聯(lián)合處理餐飲廢水，確定了上流式厭氧填料床水力停留時(shí)間和總的水力停留時(shí)間，且出水水質(zhì)較好。

　　張振欣、易友根、孟祥巖等采用水解酸化—生物接觸氧化工藝，分別輔之以混凝、氣浮和過(guò)濾處理餐飲廢水，結(jié)果表明此法可有效降低廢水中污染物濃度，達(dá)到國(guó)家污水排放標(biāo)準(zhǔn)。

　　生物接觸氧化法具有較強(qiáng)的抗沖擊負(fù)荷能力，運(yùn)行方便、操作簡(jiǎn)單，易于維護(hù)管理，不需污泥回流。但是，填料易堵塞，布水和曝氣不易均勻，可能在局部不為出現(xiàn)死角。

　　(6)其他

　　康建雄等采用遠(yuǎn)紫外光(UV-185)氧化技術(shù)對(duì)餐飲廢水進(jìn)行氧化，確定了*反應(yīng)條件，且本方法能有效降低COD、氨氮等污染物，可作為后續(xù)生物處理的預(yù)處理。

　　韓德軍等對(duì)餐飲廢水中的微生物進(jìn)行培養(yǎng)、分離，并以黃豆油降解率為指標(biāo)篩選得到兩個(gè)菌種—淺白隱球酵母和葡萄球菌屬，并對(duì)其進(jìn)行產(chǎn)脂肪酶驗(yàn)證，結(jié)果顯示他們都具有較高的產(chǎn)脂肪酶能力，具有較好的處理餐飲廢水能力。

　　胡小兵等用厭氧池+人工濕地+人工浮床復(fù)合系統(tǒng)進(jìn)行餐飲廢水的處理研究，結(jié)果表明，預(yù)處理可將大分子有機(jī)物進(jìn)行水解，人工濕地的處理效果良好，后續(xù)人工浮床出水能達(dá)到農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，總體人工濕地復(fù)合系統(tǒng)可行。

　　丁會(huì)請(qǐng)采用A/O+復(fù)合流人工濕地處理工藝處理農(nóng)家樂(lè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的酒店、餐飲、生活污水，處理后達(dá)地表水Ⅲ類水，用于農(nóng)田灌溉，工藝簡(jiǎn)單，效果好且運(yùn)行穩(wěn)定，費(fèi)用低。

　　陳晶晶等用負(fù)離子通入水中產(chǎn)生的高活性物質(zhì)對(duì)餐飲廢水進(jìn)行處理，考察了時(shí)間對(duì)廢水中各污染物的去除效果的影響，分析處理前后廢水組分的變化。研究結(jié)果表明，負(fù)離子于水中所形成的高活性物質(zhì)能使餐飲廢水中大分子有機(jī)物得到有效降解，出水能達(dá)到污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)三標(biāo)準(zhǔn)。

　　楊泉鑫等考察Carrousel氧化溝在低污泥濃度運(yùn)行模式處理餐飲廢水，運(yùn)行效果良好，出水水質(zhì)可達(dá)到城市污水綜合排放一標(biāo)準(zhǔn)和城市雜用水道路清掃、消防水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)行成本較低為0.6元/m3。

　　溫鋼等從廚房排污口分離篩選出巨大芽孢桿菌，利用紫外誘變使其遺傳物質(zhì)發(fā)生改變，以蛋白質(zhì)降解率為篩選依據(jù)進(jìn)而提高菌株的產(chǎn)蛋白酶能力，在發(fā)酵時(shí)間為120h的前提下，蛋白質(zhì)降解能力提高約10.96%。并且用正交試驗(yàn)確定了蛋白質(zhì)zui佳降解條件：酵母膏*濃度為2.5g/L，葡萄糖*濃度為5.0g/L，銅離子*濃度為1.0g/L，*裝樣量為40%。

　　對(duì)于餐飲廢水的處理，除了以上研究，還有很多其他處理技術(shù)可行且效果較好。

　　三、總結(jié)

　　以上列舉了一些常用的酒店餐飲污水處理方法，并進(jìn)行了簡(jiǎn)單的說(shuō)明和比較，然而，面對(duì)快節(jié)奏的生活，餐飲廢水的排放也不斷增加，其水質(zhì)及排放的特殊性給現(xiàn)有處理工藝帶來(lái)嚴(yán)峻的考驗(yàn)，提高和改進(jìn)現(xiàn)有處理工藝，同時(shí)研究和開(kāi)發(fā)針對(duì)餐飲廢水的新型*處理工藝已經(jīng)迫在眉睫。

　　根據(jù)現(xiàn)有的處理工藝及其存在的問(wèn)題，未來(lái)餐飲廢水處理技術(shù)的方向主要集中在以下幾點(diǎn)：

　　1、的油水分離設(shè)施、油分收集系統(tǒng)及廢水處理系統(tǒng)及其一體化研究;

　　2、投資、維護(hù)費(fèi)用低廉，、環(huán)保的處理工藝;

　　3、具有針對(duì)不同地形且與當(dāng)?shù)鼐坝^相協(xié)調(diào)的處理工藝;

　　4、多種工藝聯(lián)用，經(jīng)濟(jì)適用且能普遍推廣的處理工藝。