日本廣島大學(xué)研究顯示，咖喱有助預(yù)防動(dòng)脈硬化，研究已為臨床試驗(yàn)所證明。
    咖喱是以姜黃為主料的常用食用香料之一，富含姜辣素等抗氧化物質(zhì)，能減輕活性氧對(duì)細(xì)胞的傷害，即所謂“氧化壓力”。研究人員發(fā)現(xiàn)，咖喱能改善血管內(nèi)皮功能，而血管內(nèi)皮對(duì)改善血液流動(dòng)狀況，保持血管彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化起到重要作用。
    研究人員讓4名平均年齡45歲的健康男性志愿者吃200克米飯，同時(shí)吃180克袋裝咖喱食品和不含咖喱的普通食品，比較了食前食后的血管內(nèi)皮功能，事后對(duì)FMD值（肱動(dòng)脈舒張值）的統(tǒng)計(jì)處理結(jié)果顯示，吃不含咖喱的普通食品后，該值由5.8%降低到了5.1%左右；吃咖喱食品后，該值由5.2%左右上升到6.6%，研究人員解釋，這表明吃咖喱能明顯促進(jìn)血流和血管擴(kuò)張，從而維持血管內(nèi)皮功能正常，有助預(yù)防動(dòng)脈硬化。