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鹵制品檢測是對(duì)鹵肉制品中成分含量以及規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的添加劑等是否超標(biāo)。鹵制品檢測更能維護(hù)鹵肉制品市場的安全。鹵制品食物在夏季較為流行，大家在配菜時(shí)選購鹵肉制品非常方便，口感也好。鹵制品中亞硝酸鹽容易超標(biāo)，因此在食品加工過程中，嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)很重要。亞硝酸鹽超標(biāo)極易引起中毒，亞硝酸鹽毒性，在鹵制品生產(chǎn)加工過程中，亞硝酸鹽超標(biāo)很有可能是小作坊、企業(yè)等用的是工業(yè)鹽，或者使用的水質(zhì)含硝酸鹽，都有可能導(dǎo)致鹵肉制品亞硝酸鹽超標(biāo)。鹵制品檢測包括很多方面。

檢測范圍

　　風(fēng)味：咸肉，糟肉，熏肉，烤肉，鹵肉，醬肉，腌肉，熟肉

　　肉制品：牛排，腸衣，肉松，香腸，火腿腸，肉干，肉脯，肉丸，肉串，灌腸，培根，肉餅

　　肉類：豬肉，牛肉，羊肉，兔肉，鴿子肉，驢肉，鵝肉，烏雞，狗肉，生鮮肉，凍肉，冷卻肉，雞肉

檢測項(xiàng)目

　　理化檢測：水分，組織狀態(tài)，形態(tài)，氯化物，氮含量，酸價(jià)測定，過氧化值，新鮮度檢測，磷酸鹽，凈含量檢測，揮發(fā)性鹽基氮，復(fù)合磷酸鹽，氨基酸態(tài)氮檢測，氯化物測定

　　微生物檢測：菌落總數(shù)，大腸菌群，沙門氏菌檢驗(yàn)，，食品致病菌檢測，商業(yè)無菌檢測

　　衛(wèi)生檢測：瘦肉精檢測，亞硝酸鹽檢測，食品添加劑檢測，重金屬(鉛，無機(jī)砷及總砷，鎘，汞含量測定，總汞及有機(jī)汞)，苯并芘檢測，細(xì)菌檢測，農(nóng)藥殘留(六六六，滴滴涕)，亞硝胺檢測，二噁英，動(dòng)物源性檢測

　　獸藥殘留：激素類，促生長劑，抗生素檢測，驅(qū)蟲劑，鎮(zhèn)靜劑，磺胺類，呋喃類

　　營養(yǎng)成分檢測：熱量，碳水化合物，蛋白質(zhì)檢測，脂肪，總糖檢測，淀粉檢測，氨基酸含量檢測，微量元素，礦物質(zhì)檢測，反式脂肪酸含量

　　成分分析：主成分分析、對(duì)比分析、未知物分析、定性定量分析，全成分分析

肉制品檢測標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T 34264-2017 熏燒焙烤鹽焗肉制品加工技術(shù)規(guī)范

　　GB 2726-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　熟肉制品

　　GB 2730-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　腌臘肉制品

　　GB/T 31319-2014 風(fēng)干禽肉制品

　　GB/T 26604-2011 肉制品分類

　　GB/T 19480-2009 肉與肉制品術(shù)語

　　GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品

　　GB/T 9695.9-2009 肉與肉制品　聚磷酸鹽測定

　　GB/T 9695.32-2009 肉與肉制品　含量的測定

　　GB/T 9695.15-2008 肉與肉制品　水分含量測定

　　GB/T 9695.19-2008 肉與肉制品　取樣

　　GB/T 9695.23-2008 肉與肉制品　羥含量測定

　　GB/T 9695.31-2008 肉制品　總糖含量測定

　　GB/T 22210-2008 肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范

　　GB/T 9695.6-2008 肉制品　胭脂紅著色劑測定

　　GB/T 9695.10-2008 肉與肉制品　六六六、滴滴涕殘留量測定

　　GB/T 9695.29-2008 肉制品　含量測定

　　GB/Z 21701-2008 出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　GB/T 20796-2006 肉與肉制品中甲萘威殘留量的測定

　　GB/T 20797-2006 肉與肉制品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y定

　　GB/T 20798-2006 肉與肉制品中2,4-滴殘留量的測定

　　GB/T 4789.17-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　肉與肉制品檢驗(yàn)

　　GB/T 5009.44-2003 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析

　　SN/T 1392-2015 出口肉及肉制品中2甲4氯和2甲4氯丁酸殘留量檢測

　　SN/T 4044-2014 出口肉及肉制品中假單胞菌屬的計(jì)數(shù)

　　SN/T 0663-2014 出口肉及肉制品中七氯和環(huán)氧七氯殘留量測定

　　SB/T 10381-2012 真空軟包裝鹵肉制品

　　SN/T 2651-2010 肉及肉制品中常見致病菌檢測

　　SN/T 2563-2010 肉及肉制品中常見致病菌檢測