AOAC和FDA**學(xué)分析手冊（BAM）規(guī)定大腸菌群為革蘭氏陰性桿菌，能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸和產(chǎn)氣，大腸菌群菌落在3M PetrifilmTM快速大腸菌群測試片上生長產(chǎn)酸，PH指示劑使培養(yǎng)基顏色從桔紅色到黃色，推測有大腸菌群，在大腸菌群菌落周圍有氣泡的可證實(shí)為大腸菌群。

ISO使根據(jù)菌落由特定方法在選擇性培養(yǎng)基上的生長特性來定義大腸菌群的。

ISO方法4832，根據(jù)菌落直接計(jì)數(shù)的方法，通過大腸菌群在帶有乳糖的VRB（Violet Red Bile）瓊脂培養(yǎng)基上的菌落大小及產(chǎn)酸能力來定義。在 PetrifilmTM快速大腸菌群測試片上這些具有產(chǎn)酸能力的大腸菌群能通過黃色酸環(huán)或紅色菌落帶（或環(huán)帶）氣泡被指示出來。

ISO方法4831，則是用MPN的方法來計(jì)數(shù)大腸菌群，通過它們在含有乳糖的選擇性肉湯培養(yǎng)基上生長并產(chǎn)氣的特性來定義。在PetrifilmTM快速大腸菌群測試片上大腸菌群顯示為紅色帶氣泡的菌落。AFNOR則是在與ISO方法4831和ISO方法4832相比較的基礎(chǔ)上認(rèn)證PetrifilmTM快速大腸菌群測試片法的。

圖1：6小時(shí)培養(yǎng)

6-14小時(shí)培養(yǎng)大腸菌群計(jì)數(shù)看產(chǎn)酸環(huán)多少

黃色的酸環(huán)帶可能在培養(yǎng)6小時(shí)后即開始出現(xiàn)。如果存在大腸菌群，黃色的環(huán)帶就會(huì)在培養(yǎng)期間出現(xiàn)并擴(kuò)散開。

按AOAC/BAM方法判讀

1、計(jì)數(shù)黃色酸環(huán)數(shù)帶或不帶有紅色中心，推測為大腸菌群。

按ISO4832(VRBL)方法判讀

1、計(jì)數(shù)黃色酸環(huán)帶或不帶有紅色中心可認(rèn)為是大腸菌群。

2、以14小時(shí)培養(yǎng)計(jì)數(shù)作*后結(jié)果（AFNOR認(rèn)可）

圖2：14小時(shí)培養(yǎng)

8-24小時(shí)培養(yǎng)大腸菌群菌落計(jì)數(shù)

紅色帶或不帶氣泡的菌落可能在8小時(shí)開始出現(xiàn)，通過培養(yǎng)將繼續(xù)生長。

按AOAC/BAM方法判讀

1、計(jì)算紅色帶有氣泡的菌落，當(dāng)一出現(xiàn)就可確認(rèn)為大腸菌群。

按ISO4831（MPN）方法判讀

1、紅色有氣泡的菌落，計(jì)數(shù)為大腸菌群。

2、以24±2小時(shí)培養(yǎng)計(jì)數(shù)作*后結(jié)果（AFNOR認(rèn)可），但加工的豬肉除外。

按ISO4832（VRBL）方法判讀

1、計(jì)數(shù)紅色帶有或不帶有氣泡的菌落，作為大腸菌群。

2、以24±2小時(shí)培養(yǎng)計(jì)數(shù)作*后結(jié)果（AFNOR認(rèn)可）。

型號：6412 規(guī)格：25片/包 20包/箱

優(yōu)勢：a、6-14小時(shí)培養(yǎng)可估計(jì)大腸菌群數(shù)（黃色斑點(diǎn)）

b、24小時(shí)計(jì)數(shù)所有帶氣泡的紅點(diǎn)為確認(rèn)大腸菌群數(shù)