臘腸烘干

 臘味烘干包含很廣，常見的有臘肉烘干、臘腸烘干、臘魚烘干、臘鴨烘干、臘雞烘干、臘豆干烘干等、其實(shí)，臘味的含義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅這些，很多東西都可以用來做臘味。現(xiàn)在臘味的又很廣，湖南臘味、廣式臘味、四川臘味，幾乎每個(gè)地方都有適合本地口味的臘味。其中，廣式臘味、湖南臘味、四川臘味是整個(gè)臘味中的主流。臘味的大致做法是把瘦肉適中的豬肉（也可以是其它的肉、雞魚肉蛋鴨等）切條或者剁碎，用其它的一些輔料腌制大約十幾分鐘，然后把肉灌進(jìn)干腸衣去，用筷子頭壓實(shí)，然后制成一段一段的，進(jìn)行曬干或者烘干即可。一般來說，是在刮北風(fēng)的大晴天曬的臘味好，秋冬臘味。臘腸烘干的質(zhì)量好壞除了與臘腸的配料工藝有關(guān)系外，更主要取決于臘腸的烘干工藝。臘腸烘干過程不僅要去除水分，還會(huì)影響臘腸的色、味、形等感官指標(biāo)。那么就要用到專業(yè)的西萊特臘腸烘干機(jī)了！

西萊特臘腸烘干機(jī)介紹

東莞臘腸辣味熱泵烘干機(jī)烘干工藝（詳細(xì)講解）

1）預(yù)熱處理：

　　歷時(shí)5到6個(gè)小時(shí)，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。注意事項(xiàng)：臘腸烘干時(shí)溫度不能過高，高于65度時(shí)臘腸會(huì)出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時(shí)如果長(zhǎng)時(shí)間溫度高于68度，臘腸會(huì)漚爛。

2）定型：

　　掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。

3）強(qiáng)化干燥：

　　這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右。臘腸烘干濕度控制在17%以下。

　　經(jīng)過上述各階段對(duì)烘干設(shè)備指標(biāo)的調(diào)試控制，烘出來的臘腸色澤光潤(rùn)、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無(wú)空洞、無(wú)雜質(zhì)手質(zhì)感好，肉香味撲鼻，不但提高了臘腸的烘干品質(zhì)而且提高了產(chǎn)量，更省時(shí)省力，且不再受天氣影響。

東莞臘腸辣味熱泵烘干機(jī)工作原理

空氣能臘腸烘干機(jī)，是一款新型節(jié)能環(huán)保的烘干設(shè)備，利用逆卡諾原理，吸收空氣的熱量并將其轉(zhuǎn)移到房?jī)?nèi)，實(shí)現(xiàn)烘干房的溫度提高，配合相應(yīng)的設(shè)備實(shí)現(xiàn)物料的干燥。熱泵烘干機(jī)在烘干過程中沒有任何氣體排出不污染環(huán)境，利用空氣獲得熱量，非常省電，實(shí)現(xiàn)了自然烘干，不破壞臘肉的色澤、味道。不僅烘干環(huán)保衛(wèi)生，沒有污染排放物，符合食品干燥要求，而且能夠自動(dòng)化控制溫度濕度，無(wú)需專人看守，運(yùn)行效率高能耗低。目前在市場(chǎng)上已經(jīng)廣泛在應(yīng)用了。熱泵臘腸烘干房可適用于：臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨、臘雞、臘鵝、臘排等臘味烘干；采用熱泵烘干機(jī)干燥后的臘味口感好，外形美觀，風(fēng)味*，烘干成本低。

西萊特臘腸烘干機(jī)優(yōu)勢(shì)

首先，熱泵烘干的應(yīng)用范圍更加廣泛首先，熱泵烘干的應(yīng)用范圍更加廣泛

其次，空氣能熱泵烘干機(jī)環(huán)保無(wú)污染，熱泵烘干機(jī)系統(tǒng)物料放置在烘干房?jī)?nèi)，在*封閉的空間實(shí)現(xiàn)烘干過程，在烘干進(jìn)程中不會(huì)產(chǎn)生污染。

節(jié)省人工開支。而空氣能熱泵烘干機(jī)采用的是智能化的一鍵式操作，當(dāng)開機(jī)設(shè)置好設(shè)備的運(yùn)行曲線之后，即無(wú)需人工值守，只待烘干工藝完成即可出料。

空氣能熱泵烘干機(jī)采用的是PLC控制溫度和濕度，可以把溫度誤差控制在0.5℃范圍內(nèi)，滿足物料對(duì)于烘干工藝過程中的各項(xiàng)需求，從而完成對(duì)于物料更加合適的烘干曲線，保證色質(zhì)、外觀等方面的控制。再者燃煤的高溫會(huì)造成物料中的有益有用成分隨著水份揮發(fā)質(zhì)空氣中進(jìn)而損失。

空氣能熱泵烘干機(jī)采用科學(xué)合理的風(fēng)道設(shè)計(jì)，保證烘干房?jī)?nèi)各個(gè)部位的溫度和風(fēng)量基本一致，從而保證物料干燥的均勻度。

空氣能熱泵烘干技術(shù)，設(shè)備的溫度和濕度智能化控制，溫度不會(huì)過高，且無(wú)明火等安全隱患。

安裝簡(jiǎn)便，熱泵烘干機(jī)可替代現(xiàn)有燃燒器或者熱風(fēng)爐等設(shè)備，對(duì)原有系統(tǒng)進(jìn)行改造簡(jiǎn)單方便。

空氣能熱泵烘干機(jī)工藝可回收有用的易揮發(fā)成分，例如玫瑰花露等從物料中蒸發(fā)到烘房?jī)?nèi)的有益成分，可以經(jīng)過回收，通過空氣能熱泵進(jìn)行冷凝回收成水。