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梁工
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目錄:國(guó)聯(lián)質(zhì)檢>>認(rèn)證服務(wù)>>體系認(rèn)證>> HACCP危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制
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更新時(shí)間：2024-02-26 14:45:20瀏覽次數(shù)：1677評(píng)價(jià)
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梁工
♦ 產(chǎn)品介紹
HACCP體系是Hazard Analysis Critical ntrol Point的英文縮寫，表示危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀(jì)80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。
♦ 體系宗旨
HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平,預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。
HACCP包括7個(gè)原理：
①進(jìn)行危害分析; ②確定關(guān)鍵控制點(diǎn); ③確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值; ④建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序; ⑤建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng); ⑥建立證明HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序; ⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。
♦ 認(rèn)證原則
1.進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施 2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 3.確定關(guān)鍵控制限度 4.監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn) 5.當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時(shí)，應(yīng)采取的糾正措施 6.制定記錄保存體系 7.制定審核程序
♦ 交付流程
①提出認(rèn)證申請(qǐng)→②受理→③文件檢查→④現(xiàn)場(chǎng)檢查、產(chǎn)品抽樣→⑤環(huán)境監(jiān)測(cè)→⑥產(chǎn)品檢測(cè)→⑦認(rèn)證審核→⑧認(rèn)證評(píng)審→⑨頒證
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