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水質(zhì)檢測(cè)筆可檢測(cè)肉質(zhì)新鮮度？
本次實(shí)驗(yàn)使用的水質(zhì)檢測(cè)筆
有說(shuō)法稱，與常規(guī)的看、聞、按壓等判斷生鮮肉新鮮度方法不同，用來(lái)檢測(cè)自來(lái)水電導(dǎo)率的水質(zhì)檢測(cè)筆也可檢測(cè)肉質(zhì)新鮮度，電導(dǎo)率數(shù)值越低，肉質(zhì)越新鮮。眼下正值夏季，如何選購(gòu)、保存生鮮肉成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。
兩日來(lái)，記者從市場(chǎng)上選購(gòu)了3種生鮮豬肉，在洛龍區(qū)食藥監(jiān)局工作人員的協(xié)助下，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法證實(shí)水質(zhì)檢測(cè)筆確實(shí)能檢測(cè)豬肉新鮮度。工作人員還說(shuō)，不少人有長(zhǎng)期冷凍生鮮肉的習(xí)慣，但這種做法不可取，要慎重食用冷凍時(shí)間超過(guò)3個(gè)月的肉品。
1 實(shí)驗(yàn)過(guò)程：水質(zhì)檢測(cè)筆檢測(cè)3種豬肉新鮮度
1日，記者從我市一家大型超市選購(gòu)了前腿肉和五花肉兩種散裝豬肉(前腿肉用A代表、五花肉用B代表)，銷售人員稱，這兩種肉均是當(dāng)天早上采購(gòu)的新鮮肉。
緊接著，記者又在一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的零售肉鋪買回一塊里脊肉(用C代表)。記者注意到，這塊里脊肉當(dāng)時(shí)存放在冰箱內(nèi)，肉質(zhì)冰涼，光澤度較差，不像是當(dāng)日的新鮮肉，但商戶堅(jiān)持說(shuō)是早上剛批發(fā)的鮮肉。
選購(gòu)結(jié)束10分鐘后，記者攜帶選購(gòu)的3種豬肉來(lái)到洛龍區(qū)食藥監(jiān)局古城食藥所。食藥所工作人員隨即利用水質(zhì)檢測(cè)筆對(duì)上述3個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)。
工作人員分別將被檢測(cè)的A、B、C三個(gè)肉類樣品切成細(xì)條狀，將水質(zhì)檢測(cè)筆一端的探針依次插入肉類樣品中，待數(shù)值穩(wěn)定后讀取數(shù)值。隨后，把3種被檢肉品放入冰箱冷藏，24小時(shí)后取出，再次用水質(zhì)檢測(cè)筆進(jìn)行檢測(cè)，讀取記錄下數(shù)值。
2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：3種豬肉電導(dǎo)率數(shù)值不同，數(shù)值越低，肉越新鮮
豬肉A*次檢測(cè)結(jié)果
*次檢測(cè)結(jié)果顯示，三種豬肉在剛買回時(shí)，新鮮度已不同，A的電導(dǎo)率數(shù)值z(mì)ui低，為1240ppm(毫克/升)；C的電導(dǎo)率數(shù)值z(mì)ui高，為2250ppm。
豬肉B*次檢測(cè)結(jié)果
第二次檢測(cè)結(jié)果顯示，冷藏24小時(shí)后，A、B、C的電導(dǎo)率數(shù)值均有所升高，由此可驗(yàn)證用水質(zhì)檢測(cè)筆測(cè)豬肉新鮮度的方法是有效的(數(shù)值越低，肉越新鮮)。
豬肉C*次檢測(cè)結(jié)果
具體數(shù)值如下(實(shí)驗(yàn)結(jié)果有局限性，僅供參考)：
A：*次檢測(cè)結(jié)果為1240ppm；第二次檢測(cè)結(jié)果為3200ppm
B：*次檢測(cè)結(jié)果為1820ppm；第二次檢測(cè)結(jié)果為2520ppm
C：*次檢測(cè)結(jié)果為2250ppm；第二次檢測(cè)結(jié)果為2460ppm
3 原理分析：電導(dǎo)率法對(duì)豬肉新鮮度的檢測(cè)結(jié)果可信
用水質(zhì)檢測(cè)筆測(cè)豬肉新鮮度是何原理？古城食藥所所長(zhǎng)徐慧強(qiáng)說(shuō)，水質(zhì)檢測(cè)筆(即TDS電導(dǎo)率筆)原本是用來(lái)測(cè)水的電導(dǎo)率，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，自來(lái)水的TDS值不能高于1000ppm。一般情況下，電導(dǎo)率數(shù)值越低，表明水中的溶解性固體越少，水質(zhì)越純，反之，水質(zhì)越差。
“隨著豬肉新鮮度的下降，其成分會(huì)發(fā)生分解，分解產(chǎn)物中有大量具有導(dǎo)電性的物質(zhì)。因此，可根據(jù)其電導(dǎo)率數(shù)值高低來(lái)判斷其新鮮度，越不新鮮的豬肉，電導(dǎo)率數(shù)值越高。”徐慧強(qiáng)說(shuō)，雖然電導(dǎo)率法目前不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是有檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，電導(dǎo)率法對(duì)豬肉的檢測(cè)結(jié)果與檢測(cè)結(jié)果高度相似，也就是說(shuō)，電導(dǎo)率法對(duì)豬肉的檢測(cè)結(jié)果是可信的。此次檢測(cè)這三種豬肉得到的兩組數(shù)值不同并有變化，說(shuō)明其新鮮度不同，并發(fā)生了變化，但都可判斷是未變質(zhì)的肉，市民可以此參考。
4 專家建議：市民可用水質(zhì)檢測(cè)筆來(lái)檢測(cè)豬肉新鮮度，慎食超3個(gè)月的冷凍肉
在日常生活中，市民選購(gòu)、保存生鮮肉又該注意些什么？徐慧強(qiáng)說(shuō)，《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的生豬產(chǎn)品要具有“兩章兩證”才能出廠，進(jìn)而流入市場(chǎng)銷售。市民在選購(gòu)生鮮肉過(guò)程中，可通過(guò)查看“兩章兩證”，即生豬產(chǎn)品檢疫合格印章、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章、檢驗(yàn)合格證，判斷選購(gòu)的鮮豬肉是否安全、可靠。
“在自然光線下，觀察肉的表面色澤、用手按壓豬肉表面、用鼻子聞是否有異味等也能對(duì)豬肉肉質(zhì)有所判斷，但不如水質(zhì)檢測(cè)筆容易直觀判斷。”徐慧強(qiáng)說(shuō)，目前，市面上在售的水質(zhì)檢測(cè)筆種類繁多，價(jià)格從十幾元到上百元不等，此次實(shí)驗(yàn)采用的一款水質(zhì)檢測(cè)筆網(wǎng)購(gòu)價(jià)為59元，操作起來(lái)非常便捷，檢測(cè)效果良好。有條件的市民可在網(wǎng)上選購(gòu)一支用來(lái)挑選較新鮮的豬肉。
此外，對(duì)于有人習(xí)慣把吃不完的生鮮肉長(zhǎng)期冷凍起來(lái)，而后根據(jù)需要再拿出食用的行為。徐慧強(qiáng)提醒，家用冰箱冷凍室溫度約為-18℃，可存放新鮮的或已凍結(jié)的肉類等食品，普遍認(rèn)可的做法是，存放期應(yīng)控制在3個(gè)月以內(nèi)；若超過(guò)3個(gè)月，要慎重食用，建議直接扔掉。
“由于主觀或客觀原因?qū)е吕鋬鋈饨鈨?，?yīng)盡快食用，且不可讓其再冷凍起來(lái)。”徐慧強(qiáng)說(shuō)，在低溫條件下，肉中的水分會(huì)結(jié)成冰，可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育，當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長(zhǎng)繁殖，也就是說(shuō)，解凍后的肉再次冷凍，有可能變成一塊已腐壞掉的冷凍肉。
