烘干技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域廣闊，面對眾多的產(chǎn)業(yè)，理化性質(zhì)各不相同的物料，產(chǎn)品性質(zhì)及其他千差萬別的要求，使烘干技術(shù)發(fā)展成一門跨行業(yè)、跨學科、具有實驗科學性質(zhì)的現(xiàn)代技術(shù)。
通常，在烘干技術(shù)的開發(fā)及應(yīng)用中需要具備三個方面的知識和技術(shù)：*是了解被烘干物料的理化性質(zhì)及產(chǎn)品的使用特點，第二是要熟悉傳質(zhì)、傳熱、流體力學和空氣動力學等能量傳遞的原理，第三要有實施手段，即對烘干流程、主要設(shè)備、電氣儀表控制方面的工程設(shè)計。顯然，這三方面的知識及技術(shù)不屬于一個學科領(lǐng)域，它涉及物理、 化學、機械、熱工、流體以及電氣等眾多學科，而在實踐中，這些知識和技術(shù)又缺一不可。
目前，現(xiàn)代烘干技術(shù)還屬于實驗科學的范疇，大部分烘干技術(shù)還缺乏能夠精準指導(dǎo)實踐的科學理論和設(shè)計方法。實際應(yīng)用中主要依靠經(jīng)驗和小規(guī)模試驗獲得的數(shù)據(jù)來生產(chǎn)。造成這一局面的原因主要有以下三個方面：
一、烘干技術(shù)所依托的一些基礎(chǔ)學科（主要是傳遞工程范疇的學科），本身就具有試驗科學的特點。如空氣動力學的研究和發(fā)展還要依靠“風洞”試驗來推動，說明它還沒有脫離科學實驗的范疇，而這些基礎(chǔ)學科的發(fā)展水平直接影響和決定了糧食烘干技術(shù)的發(fā)展水平。

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