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食品中待測(cè)成分的化學(xué)特點(diǎn)
2014-6-6 閱讀(899)
化學(xué)比色分析法是根據(jù)食品中待測(cè)成分的化學(xué)特點(diǎn)
將待測(cè)食品通過(guò)化學(xué)反應(yīng)法，使待測(cè)成分與特定試劑發(fā)生特異性顯色反應(yīng)，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)品比較顏色或在一定波長(zhǎng)下與標(biāo)準(zhǔn)品比較吸光度值得到zui終結(jié)果。這種方法因檢測(cè)時(shí)間短、成本低、簡(jiǎn)單方便、快捷等特點(diǎn)，適用一般家庭或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市快速檢測(cè)水果、蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)殘藥殘留量。不過(guò)，它的靈敏度也相對(duì)較低。
免疫分析技術(shù)在農(nóng)殘藥快速檢測(cè)的應(yīng)用研究中則比較活躍。酶聯(lián)免疫法是將酶標(biāo)記在抗體P抗原分子上，形成酶標(biāo)抗體P酶標(biāo)抗原，也稱為酶結(jié)合物，將抗體抗原反應(yīng)信號(hào)放大，提高檢測(cè)靈敏度，之后該酶結(jié)合物的酶作用于能呈現(xiàn)出顏色的底物，通過(guò)儀器或肉眼進(jìn)行辨別。它的優(yōu)點(diǎn)是特異性和靈敏度都比較高，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)初篩有較好應(yīng)用前景。
