固體脂肪含量， SFC臺式核磁測試方法

【資料簡介】

固體脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在一定溫度下表現(xiàn)為固態(tài)的脂肪含量。

天然的油脂在常溫下一般都為固體油脂和液體油脂的混合物。固體脂肪含量（SFC）是可可油、人造黃油、黃油等常規(guī)測量指標(biāo)，是脂肪在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。熔融和硬度性能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。

 

固體脂肪含量SFC直接測試法(臺式核磁):

國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31743-2015選擇了核磁共振直接法作為固體脂肪含量的測試標(biāo)準(zhǔn)，測試使用自由感應(yīng)衰減序列（FID）,NMR直接法測定樣品中的固體脂肪信號和液體脂肪信號，經(jīng)過計(jì)算處理得到固體脂肪含量SFC。

 

(臺式核磁)固體脂肪含量SFC測試原理：

固態(tài)和液態(tài)脂肪中的H由于存在形式不同，在FID衰減曲線中表現(xiàn)出截然不同的特性。如下圖所示，固體脂肪信號衰減很快，一般在70微秒時已經(jīng)*衰減。液體脂肪信號衰減較慢，一般認(rèn)為在70微秒處基本尚未損失。但是核磁共振信號采集存在一個特定的死時間，所以我們在死時間后采集到FID首點(diǎn)信號S時，固體脂肪的一部信號已經(jīng)在死時間中衰減了（S’-S）。通過一定的信號處理即可得到固體脂肪含量SFC。