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閱讀：7485發(fā)布時(shí)間：2012-11-12
隨著人們生活水平的提高，飲酒已經(jīng)成為一種習(xí)慣。人們對(duì)酒的口感也越來越挑剔，于是許多制酒廠家都在想法更新生產(chǎn)工藝，使低度的酒類更適合市場(chǎng)需求。我們都知道提高酒質(zhì)方法有很多，但是活性炭?jī)艋呋瞧渲?的方法。制酒過程中添加活性炭有怎樣的作用？起到怎樣的效果?？戳遂柫x金輝濾材活性炭廠為您詳述的內(nèi)容您就會(huì)明白了。
1.去除酒中沉淀物：在低度白酒的生產(chǎn)中，由于酒的降度，白酒中的脂肪酸乙酯，脂肪醇的溶解度降低，使酒體呈現(xiàn)乳狀渾濁。去除低度酒中的沉淀，保持原酒的風(fēng)味，低溫不復(fù)混濁是生產(chǎn)低度白酒的關(guān)鍵，生產(chǎn)低度白酒的方法很多，如冷凍法、淀粉法、樹脂法、抗凝劑法、磷酸鈣法、結(jié)晶纖維素法、酒類炭法等，綜合對(duì)比以酒類炭法*濃香型低度白酒中己酸乙酯的損失是影響酒風(fēng)味的關(guān)鍵指標(biāo)，選用不同的活性炭，對(duì)己酸乙酯的吸跗也不同。據(jù)測(cè)定，己酸乙酯分子直徑14A。若選用孔徑為14～2oA的活性炭來去際低度白酒中的沉淀物，己酸乙酯就會(huì)進(jìn)微孔而被吸附，使低度白酒風(fēng)味受損。只有選用孔徑大于2.0的酒類炭，其微孔成為己酸乙酯的通道，炭不會(huì)吸附己酸乙酯。這就是酒類炭制備低度白酒時(shí)，能吸附沉淀物，保持低度白酒低溫不失光，還能很好地保持濃香型酒原酒風(fēng)味的原因所在。
2.吸附酒中異味和色素：酒類活性炭是一種因在不同生產(chǎn)過程中制成含孔徑大小不同的吸附劑，它在酒中主要吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì)；并通過選用活性炭孔徑和處理時(shí)間，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。酒類活性炭用于酒類除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復(fù)濁，去除白酒中的各種色素，去除酒類中的苦味物質(zhì)，改善口感。防止低度酒低溫下復(fù)濁，亦可用于酒精脫色除臭。
3.過濾酒中介質(zhì)：酒類活性炭可以用于各種白酒凈化設(shè)備中的介質(zhì)。過濾快，耐高壓，催陳除濁、除異味，口感更醇和。 可去除白酒中的各種色素，去除酒類中的苦味物質(zhì)，改善口感。 適用于高、低度白酒的制備，酒中異味的去除和催陳、除濁、除異味、加速分子締合，口感更醇香 也可用于酒精異雜味的去除，降低醛、雜醇油的含量 。
4.加速酒的陳化：酒用活性炭吸附了一些帶異味的物質(zhì)（硫化物、脂肪酸等）；酒類炭加速了乙醇的氧化，使其成為乙醛。進(jìn)一步氧化成醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和脂肪酸酯，以及其他縮合反應(yīng)：可見，加入酒類炭后，在短期內(nèi)完成了新酒自然老熟中長(zhǎng)期才能完成的氧化、縮臺(tái)、去雜味等作用。
看了以上的內(nèi)容，就知道活性炭在制酒中的作用不可小覷。酒的種類較多，酒類活性炭型號(hào)也很多，根據(jù)不同產(chǎn)品搭配不同的酒用活性炭產(chǎn)品，才可達(dá)到一定的使用效果。如果您想知道酒用活性炭具體都有哪些型號(hào)，哪些類型的活性炭產(chǎn)品，新聞中心內(nèi)容，里面有許多詳細(xì)全面的資料可以供您參考。
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