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當(dāng)前位置：興化市精泰儀器儀表有限公司>>技術(shù)文章>>冷凍肉的水分比鮮肉的水分高的原因分析
原因一：“采樣層次是表面還是中段？”另外，專(zhuān)家認(rèn)為屠宰出來(lái)時(shí)間太長(zhǎng)，肉品表面也 會(huì)聚集水分，尤其冷凍后的肉品表面90%都會(huì)水分超標(biāo)，因?yàn)閺睦鋬隹臻g取出后，肉品會(huì)吸收空氣中的熱量，產(chǎn)生水分，因此凍肉的水分檢測(cè)一般都需要在恒溫恒濕的環(huán)境下密封解冷，然后再進(jìn)行檢測(cè)。
原因二：實(shí)驗(yàn)時(shí)抽樣的差異都可能會(huì)造成結(jié)果的不同。“是否肉品樣品都來(lái)自相同的部位？取樣方法有沒(méi)有差異？”這位專(zhuān)家表示，肉品水分抽檢一般都需要抽取中間部分，而且不同部位水分也會(huì)有差異。
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