生物動力農(nóng)業(yè)的概念大概在上世紀(jì)90年代被引進(jìn)國內(nèi)，在葡萄酒種植和釀造領(lǐng)域，尚未有先例。自前段時間河北懷來瑞云酒莊啟動了國內(nèi)生物動力酒莊項目后，“生物動力酒”這一概念開始進(jìn)入國內(nèi)葡萄酒愛好者的視野。
 
    在此次生物動力酒莊項目啟動儀式上，中國食品發(fā)酵研究院葡萄酒研發(fā)中心負(fù)責(zé)人郭陽宣布，中國食品發(fā)酵研究院葡萄酒研發(fā)中心和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心將在瑞云酒莊建立*試點基地，三方分別利用各自的優(yōu)勢，共同研發(fā)釀造中國*瓶生物動力葡萄酒。
 
    生物動力酒到底為何物？對于國內(nèi)葡萄酒未來發(fā)展將有怎樣的建設(shè)意義？為此，北京商報記者專訪了國家葡萄酒評委郭陽，他也是生物動力酒此次研發(fā)、釀造者之一。
 
    1. 與日月星辰相連
 
    對于生物動力酒，國內(nèi)外一直爭議頗多，甚至在有機(jī)和生物動力法相對盛行的老牌葡萄酒國家，比如法國，也是飽受爭議。
 
    郭陽很早就開始接觸并關(guān)注生物動力酒莊和其釀造出來的葡萄酒。在他看來，生物動力法的基本概念很簡單易懂，即將每一個葡萄園都看做是一個完整的、相對封閉的生態(tài)系統(tǒng)。與中國的天文歷法相關(guān)，這個生態(tài)體系要受到日月星辰的作用。
 
    一個完整的生物動力葡萄園，其土壤、葡萄樹，包括里面的所有動植物，都是組成這個體系的有機(jī)體。生物動力法的zui終目的就是讓整個葡萄園內(nèi)的生命體系與自然節(jié)律相連，使葡萄樹與所處“風(fēng)土”之間建立起一種*良好的平衡關(guān)系。值得一提的是，釀造葡萄酒的原料一定要在*自然狀態(tài)下摘取，葡萄酒才能夠真實地表達(dá)出葡萄園的風(fēng)土和當(dāng)年的年份特征。
 
    2. 生物動力法不是玄學(xué)
 
    針對許多葡萄酒愛好者對生物動力酒與平時我們所品鑒飲用的葡萄酒有何區(qū)別的疑問，郭陽指出，首先我想糾正一個觀念，生物動力酒并非大家想象的那么玄妙。如果我們有條件對某一家酒莊、某一個小產(chǎn)區(qū)以及某一個年份的生物動力酒和非生物動力酒做比較便會發(fā)現(xiàn)，生物動力法的實施會讓葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)和葡萄本身發(fā)生本質(zhì)的改變，這種變化是潛移默化的，在外看來并不明顯，一般來說，在葡萄酒的口感上，對于感官體驗并不會太過明顯。
 
    作為生物動力酒的研發(fā)釀造參與者，郭陽的想法是這個項目將來要把瑞云酒莊作為試點，在項目初期，瑞云將留一部分地塊作為對照組，延續(xù)原先的有機(jī)葡萄園種植管理方式。我們的目的就是做一個比較，實驗出生物動力法到底會給葡萄種植和葡萄酒釀造帶來怎樣的改變。
 
    3. 接地氣的生物動力酒
 
    與傳統(tǒng)葡萄酒原料種植不同，生物動力學(xué)里并未把葡萄園里的各種病害當(dāng)做外來入侵者，而是將其看做生命系統(tǒng)里的一部分，對于整個系統(tǒng)進(jìn)行的內(nèi)調(diào)外治，能夠恢復(fù)生態(tài)平衡，避免使用破壞生態(tài)的化學(xué)殺蟲劑，以免帶來生態(tài)破壞，同時也消除了人為的一些干預(yù)。
 
    郭陽強(qiáng)調(diào)，不同國家與產(chǎn)區(qū)之間存在著很大的風(fēng)土差異，葡萄園也是千姿百態(tài)。在中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中，生態(tài)文化與技術(shù)發(fā)展同樣占據(jù)重要的位置。古人已經(jīng)將農(nóng)作物和天、地、人之間的關(guān)系研究得相當(dāng)透徹，二十四節(jié)氣劃分以及廣闊國土上的農(nóng)諺知識理論都充分體現(xiàn)了生物動力法的某些細(xì)枝末節(jié)。
 
    未來葡萄園風(fēng)土和生態(tài)環(huán)境是始終要被重視的，對土壤土層的分析先不必說，對于瑞云，從2008年起就開始做詳細(xì)的氣象報告與分析，每一個年份我們都有完整的數(shù)據(jù)報告。今年初，又采集了近百種植物樣本，對其中大部分做出特性分析，這些都是在深入了解葡萄樹種植地的生態(tài)環(huán)境情況下進(jìn)行剖析。