吊白塊是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉混合物的俗稱，是一種工業(yè)使用的漂白劑。食品加工過(guò)程添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的甲醛具有增加食品彈性、分解產(chǎn)生的亞硫酸鹽具有漂白食品的作用。但使用后，會(huì)有相當(dāng)?shù)募兹┮约皝喠蛩猁}殘留在食品中。吊白塊具有多種慢性毒性和致癌性，是一種強(qiáng)致癌物。
甲醛具有神經(jīng)毒性，而且是強(qiáng)致癌物，而亞硫酸鹽會(huì)破壞*1，影響生長(zhǎng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，因此，2001年10月，*在下發(fā)的《關(guān)于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》中明確規(guī)定，不得在食品加工、銷售過(guò)程中嚴(yán)禁使用加入吊白塊。
添加吊白塊的食品組織則因蛋白質(zhì)變性而呈均勻交錯(cuò)的“凝膠”結(jié)構(gòu)，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善，另一方面，食品的彈性與其蛋白質(zhì)的含量成正比，為了提高成品的產(chǎn)量，部分食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)過(guò)程中大量添加吊白塊以增加成品產(chǎn)出率，提高產(chǎn)量。此外，部分食品生產(chǎn)單位在白糖、榨菜的脫色，饅頭、粉絲等食品中直接、大量地添加吊白塊，提高增白效果。
國(guó)家法律法規(guī)制訂的與吊白塊有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
（1）GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：吊白塊未被列入食品添加劑范圍，即禁止使用。
（2）衛(wèi)生部文件：《關(guān)于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》明確規(guī)定不得在食品中加入吊白塊。
（3）國(guó)家國(guó)質(zhì)檢[2002]183號(hào)文件：禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產(chǎn)品。
吊白塊檢測(cè)原理
違法添加于食品中的吊白塊能與本試劑反應(yīng)生成紫色的產(chǎn)物，紫色的深淺與樣品中吊白塊的殘留量成正比。因此，米面豆制品等的樣品液加入本試劑，反應(yīng)后若呈現(xiàn)明顯的紫色，表明此樣品可能添加了吊白塊，建議用乙酰丙酮等方法做進(jìn)一步定量實(shí)驗(yàn)。蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、硫酸鹽、亞硫酸 （ 氫 ） 鹽及二氧化硫等食品中成分或結(jié)構(gòu)類似物對(duì)本測(cè)定方法無(wú)干擾。
一、SH55-CD202吊白塊檢測(cè)試劑方法
1、樣品處理
稱取20g待測(cè)樣品，切碎或研碎混合后取2g于“樣品杯”中，加入20mL蒸餾水或純凈水，放置70℃～80℃水浴加熱15min～20min，其間振蕩數(shù)次，然后取出冷卻至室溫，待測(cè)。
2、空白測(cè)試
每批檢測(cè)須做一個(gè)空白對(duì)照，即向一支吊白塊檢測(cè)試劑管中加入2mL蒸餾水或純凈水，混勻，反應(yīng)10min后向管中加入1滴（約50μL）氧化劑反應(yīng)10min。檢測(cè)時(shí)以該溶液作為測(cè)試的參比溶液，對(duì)儀器進(jìn)行調(diào)零。
3、樣品測(cè)試
取一支吊白塊檢測(cè)試劑管，分別加入1.8mL蒸餾水或純凈水和0.2mL樣品待測(cè)液，蓋上蓋子搖勻，反應(yīng)10min。
打開(kāi)檢測(cè)試劑管上蓋，向其中加入1滴（約50μL）氧化劑，混勻。反應(yīng)10min后倒入1cm比色杯，放入儀器中檢測(cè)。
★安全提示：檢測(cè)試劑中含有堿性物質(zhì)，需小心操作以防止檢液滲漏；若萬(wàn)一不小心沾到檢液，可用清水沖洗干凈；用過(guò)的檢測(cè)試劑管應(yīng)妥善處理，不可亂丟或讓兒童接觸到。
二、 SH55-CD202吊白塊檢測(cè)試劑結(jié)果
記錄儀器所測(cè)濃度值Cs，即為樣品中所含吊白塊的濃度，單位為mg/L或mg/kg。對(duì)于陽(yáng)性結(jié)果，需要再進(jìn)行二氧化硫檢測(cè)，若同為陽(yáng)性，可初步判定為吊白塊。
三、SH55-CD202吊白塊檢測(cè)試劑 zui低檢測(cè)限
5.0mg/L（以吊白塊計(jì)）。
四、 SH55-CD202吊白塊檢測(cè)試劑檢測(cè)范圍
吊白塊標(biāo)液0～200.0mg/L，相當(dāng)于樣品0～2000.0mg/kg。
五、 SH55-CD202吊白塊檢測(cè)試劑備注事項(xiàng)
1、產(chǎn)品保存及保質(zhì)期：置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，密封避光保存，保質(zhì)期1年。
2、液體樣品無(wú)需處理直接取樣測(cè)定，樣品處理中若按其它梯度稀釋，zui終結(jié)果應(yīng)視相應(yīng)稀釋倍數(shù)加以修正。
3、檢測(cè)時(shí)各樣品的提取時(shí)間、反應(yīng)時(shí)間及操作方法應(yīng)盡可能保持平行*。
4、所測(cè)結(jié)果應(yīng)結(jié)合實(shí)際樣品及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求判定為：合格 或 不合格。
5、檢測(cè)時(shí)，如果比色杯中待測(cè)溶液含有氣泡，影響測(cè)定結(jié)果，可略搖動(dòng)比色杯或用手指輕彈比色杯外壁，以驅(qū)散溶液中的氣泡。
6、本檢測(cè)試劑易于吸潮結(jié)塊，檢測(cè)試劑管開(kāi)封后，一次性用完，若不能一次性用完的，應(yīng)置于干燥環(huán)境中，防止試劑吸潮。
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