飯菜是我們生活中不能缺少的，也是每天營養(yǎng)攝入的重要方法！說到飯菜，那就不能不說過程中的油煙，也就有了油煙在線監(jiān)測設(shè)備?，F(xiàn)代生活幾串燒烤、幾盤炒菜是不少人的“深夜食堂"，而在烹飪的過程中產(chǎn)生的油煙對人體和環(huán)境的危害可能很少人了解。據(jù)研究顯示，餐飲油煙污染正成為城市大氣污染的重要污染源。油煙污染物組分復(fù)雜，主要包括顆粒物和氣態(tài)有機(jī)物兩種。
油煙的成分極為復(fù)雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物多達(dá)20多種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等，不同食品在高溫下會產(chǎn)生不同類別的揮發(fā)性物質(zhì)，多達(dá)數(shù)百種。
一、顆粒物組分
（一）粒徑特征。餐飲業(yè)排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。
（二）顆粒物成分特征。不同菜系烹調(diào)方式和原料影響顆粒物的化學(xué)組成。有機(jī)顆粒物約占60%，無機(jī)鹽顆粒物約占12%，有機(jī)物和無機(jī)鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學(xué)物質(zhì)約占18%。
二、氣態(tài)有機(jī)物組分
（一）油煙污染物中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）組分復(fù)雜，主要成分為烴類物質(zhì)和含氧有機(jī)物（其中非甲烷總烴類物質(zhì)占比約68%，含氧有機(jī)物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主，特征物質(zhì)有甲苯、二甲苯、丙烯等。
（二）揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。
家庭炒菜產(chǎn)生的油煙，相較于大型餐館中的油煙，還是比較少的，但是油煙中含有的成分還是差不多的！油煙污染物間接可產(chǎn)生臭氧。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導(dǎo)致產(chǎn)生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區(qū)臭氧濃度即可達(dá)到0.1ppm，但超標(biāo)的臭氧則是個無形殺手。監(jiān)管部門對餐館的油煙進(jìn)行檢測還是有一定必要的！
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