米飯質(zhì)地參數(shù)如何檢測？

不同探頭對米飯硬度、粘性及彈性測定值的變異系數(shù)最小。正交試驗結(jié)果表明:硬度測定各影響因素順序為壓縮程度>壓縮速度>測試溫度>放置時間;硬度測定變異系數(shù)各影響因素順序為測試溫度>壓縮程度>壓縮速度>放置時間。以測定穩(wěn)定性（變異系數(shù)）為考察指標,發(fā)現(xiàn)粳米和秈米的最適硬度測試條件有差異。

米飯食味品質(zhì)的正確評定

米飯的食感測定，除了要使用專業(yè)的米飯成分分析儀設(shè)備外，還需要檢測米飯硬度，粘度彈性等數(shù)值，通過這些數(shù)值來分析影響米飯食味值的因素。

例如，對于要提供給兒童和老人的食物，降低時檢查硬度是否安全對于食物提供者來說是非常重要的一點。

質(zhì)地測試機“ TEX”系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢驗工作，從與食品開發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標準的檢查。

日本進口米飯物性測定儀

■質(zhì)地（質(zhì)地）　使用測試 夾具（柱塞）壓實并測量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法* 自動計算的。

 ■測量數(shù)據(jù)

　□硬度
　□粘合性
　□內(nèi)聚力
　□脆性
　□彈性
　□咀嚼性
　□膠質(zhì)
　□粘合強度

　*測量數(shù)據(jù)是
　　　根據(jù)紋理輪廓分析方法計算得出的。