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　　熒光法溶解氧測量儀基于熒光猝熄原理。藍光照射到熒光物質(zhì)上使熒光物質(zhì)激發(fā)并發(fā)出紅光,由于氧分子可以帶走能量（猝熄效應）,所以激發(fā)的紅光的時間和強度與氧分子的濃度成反比。通過測量激發(fā)紅光與參比光的相位差,并與內(nèi)部標定值對比,從而可計算出氧分子的濃度。傳感器前端的熒光物質(zhì)是一種特殊的釕金屬化合物，熒光物質(zhì)涂覆在允許氣體分子通過的聚酯箔片下方，聚酯箔片上表面涂了一層黑色的隔光材料。以避免日光和水中其它熒光物質(zhì)的干擾。通過藍寶石光窗使熒光物質(zhì)與水密鈦合金外殼內(nèi)紅藍光源以及感光元件隔離。調(diào)制的藍光照到熒光物質(zhì)上使其激發(fā)，并發(fā)出紅光由于氧分子可以帶走能量（猝熄效應），所以激發(fā)紅光的時間和強度與氧分子的濃度成反比。

　　在大規(guī)模生產(chǎn)食品的現(xiàn)代化車間中，發(fā)酵作為一個獨立工藝在食品的生產(chǎn)制作過程中起到關鍵性的作用，通過廣泛利用有氧或厭氧微生物的繁殖起到后面的發(fā)酵效果。

　　發(fā)酵效果受營養(yǎng)物濃度比例、溶解氧濃度、溫度、PH值及代謝產(chǎn)物等的影響，其中溶解氧濃度是食品在發(fā)酵過程中需要控制監(jiān)測的一個重要因素。

　　基于不同的微生物，好氧型溶解氧要充足，厭氧型需要嚴格的無氧環(huán)境；

　　溶解氧的濃度直接關系到微生物的生長和代謝產(chǎn)物的積累，而熒光法溶解氧傳感器便起到一個方便快捷的監(jiān)測功能。