組胺（Histamine）是一種分子量只有 111 u 的小分子堿。組胺廣泛存在于各種有機(jī)體中，低濃度時(shí)對(duì)于維持機(jī)體正常生理功能具有重要作用。然而，在食品發(fā)酵或者食物腐敗變質(zhì)后，組胺含量明顯升高,在一些發(fā)酵食品和水產(chǎn)品中通常含有較高含量的組胺，食品中的組胺被人體過(guò)量攝入后會(huì)引起中毒現(xiàn)象。有報(bào)道稱當(dāng)人體攝入 40 mg 以下組胺時(shí)就會(huì)產(chǎn)生輕微中毒癥狀，超過(guò) 40 mg 攝入即可產(chǎn)生中等中毒癥狀，大于 100 mg 攝入則產(chǎn)生嚴(yán)重中毒癥狀。攝入高濃度的組胺食品，會(huì)引起人眼結(jié)膜充血、頭昏胸悶等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)氯怂劳?。由于攝入大量組胺引起的食物中毒時(shí)間時(shí)常發(fā)生，因此，許多國(guó)家和組織對(duì)食品中的組胺制定 了嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

目前水產(chǎn)品中組胺的檢測(cè)方法主要有比色法、薄層色譜法、生物傳感器法、毛細(xì)管電泳法和高效液相色譜法等。但大部分方法都比較繁瑣、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力且成本高，而且檢測(cè)靈敏度和檢測(cè)范圍有待提高。由于酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定方法有操作簡(jiǎn)便、靈敏度高、成 本低、便于大規(guī)模篩選等優(yōu)點(diǎn)，目前已成為檢測(cè)食品中化學(xué)污染物的重要工具之一。國(guó)內(nèi)有關(guān)食品中組胺的 ELISA 法較少，為了結(jié)合我國(guó)食品安全檢測(cè)的國(guó)情，更多的進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)初篩再配合大型儀器進(jìn)一步確認(rèn)，探究方便高效的針對(duì)組胺殘留的免疫檢測(cè)方法，對(duì)于提高實(shí)際樣品檢測(cè)效率具有重要意義。對(duì)于 ELISA 法檢測(cè)組胺而言，由于組胺分子量低，分子特征不顯著，組胺抗體制備極為關(guān)鍵，直接與蛋白偶聯(lián)制備作為免疫抗原難以制備出特異性識(shí)別組胺的抗體，即使制備出來(lái)，由于其特異性和靈敏度太低，檢測(cè)限一般只能達(dá)到 mg/kg 級(jí)別，實(shí)際應(yīng)用受限。因此通常的做法是將組胺衍生，制備特異性識(shí)別組胺苯醌衍生物的抗體，從而建立基于衍生間接檢測(cè)組胺的 ELISA 方法。本研究旨在通過(guò)制備針對(duì)組胺殘留檢測(cè)的有效抗體，建立一種與現(xiàn)有檢測(cè)方法相比更為靈敏、快速和可靠的免疫檢測(cè)分析法,并應(yīng)用在實(shí)際樣品中組胺殘留的快速檢測(cè)，從而為水產(chǎn)品中組胺殘留檢測(cè)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供技術(shù)支持。

組胺檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制

將包被濃度、抗體稀釋倍數(shù)、酶標(biāo)二抗稀釋倍數(shù)以及競(jìng)爭(zhēng)藥物濃度等優(yōu)化到最佳狀態(tài)，根據(jù)最佳優(yōu)化條件進(jìn)行間接競(jìng)爭(zhēng) ELISA 測(cè)定，以組胺標(biāo)準(zhǔn)品濃度 （μg/L）的半對(duì)數(shù)值為 X 軸，以 A450nm吸光度比值為Y 軸，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。