氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)。動(dòng)物肝臟、腎臟是氨基酸代謝的主要器官。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中8種為必需氨基酸。

氨基酸不僅是蛋白質(zhì)的組成單位，也是參與調(diào)節(jié)基因表達(dá)和蛋白質(zhì)磷酸化級(jí)聯(lián)反應(yīng)的細(xì)胞信號(hào)分子。 此外，氨基酸還是腸道主要能量來源和合成神經(jīng)遞質(zhì)、多胺和NO的前體物質(zhì)。氨基酸作為代謝過程的重要靶標(biāo)，它們的定量分析對(duì)于疾病診斷以及闡明不同營養(yǎng)狀況對(duì)機(jī)體生理機(jī)能的影響非常重要。 氨基酸分析方法就是測(cè)定含游離氨基酸， 多肽或蛋白質(zhì)樣品中氨基酸含量的方法。 目前，氨基酸分析在氨基酸代謝系統(tǒng)疾病的臨床診斷、生物醫(yī)藥研究、生物工程、食品科學(xué)等領(lǐng)域中有著廣泛而重要的應(yīng)用。

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