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面團質構性能檢測儀簡介
面團是我們在加工面制食品時關鍵的一步，人們將小麥粉和水混合，經(jīng)過適當?shù)娜嗷臁⑿寻l(fā)，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團，由此經(jīng)過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中，面筋吸水漲潤, 面團逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經(jīng)過分散、吸水和結合三個階段, 形成一個均勻、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團塊。
面團質構性能檢測儀簡介
面團是我們在加工面制食品時關鍵的一步，人們將小麥粉和水混合，經(jīng)過適當?shù)娜嗷?、醒發(fā)，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團，由此經(jīng)過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中，面筋吸水漲潤, 面團逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經(jīng)過分散、吸水和結合三個階段, 形成一個均勻、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團塊。它所呈現(xiàn)的粘性、拉伸性等特點，既受面粉蛋白質面筋含量等成分影響，又決定著面包、饅頭、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此，面團質構特性測試，也成為評價面粉品質，改良加工工藝的必要手段。
面團質構性能檢測儀應用
保圣TA.XTC-20面團質構性能檢測儀，可以對不同新鮮度的面團進行物性測試，以觀察其硬度、粘聚性、粘性、回復性的變化。面團的質構特性是從物性方面反映面團的內部結構和質量狀況。精密研究型質構儀作為極ng確量化測量儀器，可以準確地量化食品的質構特性指標。通過對距離、時間和作用力這三者相互關系的處理和研究，獲得實驗對象的質構測試結果。
面團質構性能檢測儀特點
面團發(fā)酵是指面團在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，面團的體積將膨大變形。經(jīng)過發(fā)酵的面團，會出現(xiàn)黏性變大，拉伸度、延展性能增強等物性變化。通過保圣精密研究型質構儀TA.XTC對發(fā)酵面團進行物性測試，通過球形探頭可以測定發(fā)酵面團的軟硬度及延展性能；采用面團吹泡裝置可以測量面團的吹泡性能，從而觀察發(fā)酵面團的成膜特性；利用面團黏性裝置，可以測量發(fā)酵面團的黏性指標等。保圣質構儀通過多種探頭裝置配套使用可以全方面測試發(fā)酵面團的物性特種，從而對發(fā)酵面團配方研究、加工工藝優(yōu)化提供質構數(shù)據(jù)支撐。
面團質構性能檢測儀參數(shù)
溫度的控制范圍為室溫 ~ 250℃，控溫精度為±0.2℃；熱封時間的控制范圍為0.1 ~ 999.9 s；熱封壓力的控制范圍為0.05MPa ~ 0.7MPa。
設備的負荷范圍為0 ~ 200N，也可根據(jù)實際的測試需要選擇性配置30 N、50 N、100 N，測試精度為1級，分辨率為0.01 N。
夾具的分離速度有100 mm/min、150 mm/min、200 mm/min、300 mm/min、500 mm/min可供選擇。
設備的行程為500 mm。
設備提供了熱粘性、熱封、剝離、抗拉四種試驗功能，滿足用戶不同的試驗需求。
數(shù)字P.I.D控溫技術不僅可以快速達到設定溫度，還可以有效的避免溫度波動。
手動和腳踏兩種試驗啟動模式以及防燙傷安全設計，可以有效地保證用戶使用的方便性和安全性。
設備配備自動清零、故障提示、過載保護、行程保護等多種實用功能保證用戶操作安全。
