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行業(yè)產(chǎn)品

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浙江農(nóng)業(yè)儀器有限公司


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面筋指數(shù)儀的發(fā)現(xiàn)以及發(fā)展過程

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產(chǎn)品型號

品       牌

廠商性質(zhì)經(jīng)銷商

所  在  地杭州市

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更新時間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：571次

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產(chǎn)品簡介

面筋含量的測定可以通過使用單頭面筋測定儀，而面筋指數(shù)的測定則是可以借助面筋指數(shù)測定儀進(jìn)行快速的測定分析。

詳細(xì)介紹

面筋指數(shù)儀的發(fā)現(xiàn)以及發(fā)展過程
      小麥粉的面筋含量和面筋指數(shù)是衡量小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo)，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的數(shù)量和質(zhì)量所決定，面粉必須要有筋性，沒有筋性就沒有面食品的框架結(jié)構(gòu)，就不會使面制品具有良好的形狀和內(nèi)部組織。面筋指數(shù)是指小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質(zhì)量與 全部面筋質(zhì)量的百分率。面筋含量的測定可以通過使用單頭面筋測定儀，而面筋指數(shù)的測定則是可以借助面筋指數(shù)測定儀進(jìn)行快速的測定分析。本文簡單的了解一下面筋指數(shù)的發(fā)現(xiàn)以及發(fā)展歷程。
      1988年瑞典Harald Perten 在面筋儀的基礎(chǔ)上，研究了測定面筋筋力的方法，即：小麥粉濕面筋在離心力的作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質(zhì)量與全部面筋質(zhì)量的百分率并定義為面筋指數(shù)。該方法成為谷物化學(xué)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)（ICC 37），美國谷物化學(xué)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)（AACC No.38-12）。
      1994年Harald Perten 把改進(jìn)后的面筋儀稱為面筋測量系統(tǒng)，該方法又成為ICC 55 標(biāo)準(zhǔn)，并在世界各國廣泛使用。如；意大利、西班牙將其測定方法制定為國家標(biāo)準(zhǔn)，德國、阿根廷用面筋指數(shù)作為小麥定價的一項依據(jù)。
      1995年我國修改采用ICC No. 155標(biāo)準(zhǔn)，將其制定為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T 6102（原SB/T10248 - 95）。為了更好的評價面筋質(zhì)量，與標(biāo)準(zhǔn)接軌，采用技術(shù)，加快檢驗速度，新標(biāo)準(zhǔn)增加了面筋指數(shù)。


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