目前國內(nèi)外餐廚垃圾處理技術(shù)，按照處理媒介可以分為非生物處理和生物處理技術(shù)兩大類。非生物處理技術(shù)主要是指傳統(tǒng)的填埋、焚燒、堆肥等，此外還有新興的脫水飼料化、真空油炸飼料化、機械破碎等；而生物處理技術(shù)主要包括厭氧消化及好氧堆肥機器衍生技術(shù)等。

填埋是城市垃圾的基本的處理方法，主要分為簡單填埋和衛(wèi)生填埋兩種技術(shù)。衛(wèi)生填埋是在填埋場的底部鋪墊防滲透隔離層，防止?jié)B濾液對地下水和土壤的污染，同時將垃圾發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣導(dǎo)出加以利用或合理排放。但填埋場附近的臭味和蚊蟲都是居民難以接受的，而餐廚垃圾是填埋場臭氣和高危滲濾液產(chǎn)生的主要來源。

垃圾焚燒即通過適當(dāng)?shù)臒岱纸?、燃燒、熔融等反?yīng)，使垃圾經(jīng)過高溫下的氧化進行減容，成為殘渣或者熔融固體物質(zhì)的過程。垃圾焚燒不適宜用于餐廚垃圾的處理，原因有兩點：餐廚垃圾水分含量高，熱值低，焚燒耗能大；餐廚垃圾中含有大量的氯離子，是導(dǎo)致垃圾焚燒中產(chǎn)生二噁英這種*的一級致癌物的原因之一。

粉碎直排處理技術(shù)主要利用高速運轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。粉碎直排處理技術(shù)適用于處理少量分散產(chǎn)生的餐廚垃圾如家庭餐廚垃圾，具有價格便宜、技術(shù)簡便等優(yōu)點，但增加了下水管道及污水處理的負(fù)擔(dān)，不適宜集中、大量餐廚垃圾的處理。

厭氧消化及好氧堆肥使餐廚垃圾逐步走向資源化利用。餐廚垃圾的厭氧消化是在無氧條件下，利用兼性厭氧微生物及厭氧微生物的代謝作用將復(fù)雜有機物分解為小分子有機物及無機物，在此過程中實現(xiàn)對餐廚垃圾的減容減量及資源化利用。目前厭氧發(fā)酵的主體工藝趨于成熟合理，目前國內(nèi)接受度較高。

好氧堆肥是在有氧存在的條件下，以好氧微生物為主，降解、穩(wěn)定有機物的無害化處理方法。該方法技術(shù)簡單、發(fā)酵周期短、無害化程度高且易于機械化操作。利用餐廚垃圾為原料生產(chǎn)的有機肥，由于含有很多的雜質(zhì)，以及較高的鹽分，有機肥的品質(zhì)較差，市場競爭力差一些。

目前固體廢棄物垃圾的處理技術(shù)呈多樣化發(fā)展，各有優(yōu)缺點，有時也可采用多種技術(shù)組合使用。在實際操作中，需要根據(jù)垃圾的具體性質(zhì)與處理量的不同分別選定對應(yīng)的處理技術(shù)和方案。餐廚垃圾的處理同樣也需要根據(jù)成分、含量的差異以及處理量的不同來選擇合適的技術(shù)方案，才能達到理想的處理效果。