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閱讀：509發(fā)布時間：2020-5-27
椰殼活性炭在釀造白酒過程扮演什么角色？
我們知道椰子殼活性炭已經(jīng)得到了廣泛的應用。除了一些凈水和空氣凈化行業(yè)之外，事實上，椰子殼活性炭在葡萄酒行業(yè)也有一定的作用。了解情況的人都知道，白酒生產(chǎn)過程之中往往會出現(xiàn)大量的混合香精，這是由于釀造工藝、輔料蒸制、環(huán)境衛(wèi)生等方面的原因造成的，而去除混合香精是關鍵的一步。今天，我們將介紹椰殼活性炭在白酒釀造過程之中去除混合異味的作用。
在低度白酒生產(chǎn)之中，必須降低白酒的酒精含量。由于乙醇含量的降低，高脂肪酸乙酯、高脂肪醇等可溶解組分的溶解度降低。因此，當液體被分離出來時會形成沉淀。透明液體會呈現(xiàn)乳濁，影響外觀。它也會影響酒的味道。因為原酒經(jīng)水稀釋之后，濃烈的香氣和口感會變淡，所以生產(chǎn)低度酒的關鍵是除去低度酒之中的沉淀，保持原酒的風味，保持低溫不渾濁。生產(chǎn)低度白酒的方法很多，但綜合比較表明，吸附法是生產(chǎn)低度白酒的一種常用而有效的方法。活性炭常用作吸附劑。
椰殼活性炭是在不同的生產(chǎn)工藝之中制備的具有不同孔徑的吸附劑，具有較好的去除雜質(zhì)和異味的性能。濃香型低醇白酒之中己酸乙酯的損失是影響白酒風味的關鍵指標，因此在使用椰殼活性炭除雜時，選擇合適的孔徑非常重要。如果所選活性炭的孔徑過小，會與反映濃香型白酒香味的己酸乙酯一起被吸附，使白酒變淡。根據(jù)測定，己酸乙酯的分子直徑為1.4um，選用孔徑大于2.0um的椰殼活性炭。只有使其微孔成為己酸乙酯的通道，既不能吸收己酸乙酯，又能吸收沉淀，保持酒的口感。
總之，椰殼活性炭的功能過于廣泛，但所有需要處理異味的行業(yè)都有可能投入使用。椰殼活性炭能有效保持濃香型白酒的風味。對于那些喜歡好酒的人來說，椰子殼活性炭也在不經(jīng)意間幫助了他們。
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