在選址方面，需要考慮衛(wèi)生防護(hù)距離，以及給水、排水是否有充足的供給和納水非工藝設(shè)計(jì)方面，可以按照：生產(chǎn)車間、輔助車間、倉(cāng)庫(kù)、動(dòng)力設(shè)施、供水設(shè)備、排水設(shè)備、三廢處理設(shè)備等環(huán)節(jié)進(jìn)行設(shè)計(jì)。在功能分區(qū)上，屠宰場(chǎng)通常分為辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)；生產(chǎn)區(qū)；以及廢棄物處理區(qū)。其中，生產(chǎn)區(qū)有需要根據(jù)清潔程度分為非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)。生產(chǎn)污水設(shè)備廠家裝置生產(chǎn)污水設(shè)備廠家裝置

“這三個(gè)區(qū)的分隔不一定要用墻來(lái)分離，但需要有一定的安全距離。潔凈度越高的越靠近上風(fēng)口。”林捷強(qiáng)調(diào)，在整體設(shè)計(jì)上，活禽入口、廢棄物出口和產(chǎn)品出口，一定不能共用通道。“良好的衛(wèi)生環(huán)境管理，是在功能分區(qū)和平面設(shè)計(jì)上需要全盤(pán)考慮的問(wèn)題，并采用相應(yīng)的設(shè)備予以配套。生產(chǎn)過(guò)程中加強(qiáng)屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生管理可以從以下幾個(gè)方面入手：一是注重運(yùn)雞車、筐的清洗消毒；二是病死禽的無(wú)害化處理；三是外來(lái)蟲(chóng)鼠的防護(hù)；四是冰鮮雞運(yùn)載筐的清洗消毒。

此外，在屠宰過(guò)程中，還考慮污水和糞便和垃圾帶來(lái)的污染。嚴(yán)格執(zhí)行雨、污分離。在完成功能分區(qū)和平面設(shè)計(jì)后，需要考慮產(chǎn)品方案（商品品種、年產(chǎn)量、生產(chǎn)量、班次、勞動(dòng)生產(chǎn)率、銷售等方向）、確定工藝流程、進(jìn)行物料衡算、能量衡算等簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是計(jì)算單班生產(chǎn)設(shè)計(jì)數(shù)量的毛雞，可以得到多少產(chǎn)品量，需要消耗多少人力、水、電、汽等，會(huì)產(chǎn)出多少可利用的副產(chǎn)物和廢棄物。小產(chǎn)量配大產(chǎn)量的生產(chǎn)線是導(dǎo)致屠宰企業(yè)開(kāi)工即虧損的主要原因。