腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過研制加工的食品成為腌制品，鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類:腌菜(干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品)，醬菜(加用甜醬或咸醬的鹽腌制品)。糟制品(腌制時(shí)還家用了米酒和米糟)。腌肉包括魚、肉類腌制品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，并添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產(chǎn)品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

潛在危害

在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐壞菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

腌制品污水處理設(shè)備綜合利用膜技術(shù)對(duì)食品腌制廢水進(jìn)行資源化處理的新綜合工藝方法，治理腌制品廢水，利用生物法及膜技術(shù)能夠有效去除腌制廢水中的高鹽及高COD的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了水及鹽分的資源化回收利用，真正實(shí)現(xiàn)了廢水*，操作過程中達(dá)到了環(huán)保-經(jīng)濟(jì)的雙重效果，使其達(dá)到污水入網(wǎng)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求

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