真空和面機(jī)全自動小型商用真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒（蛋白質(zhì)分子和淀粉分子）在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌，能快速均勻地吸透水分，促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、淀粉糊化（α）的重要條件。真空和面可使面團(tuán)含水量在32％～45％左右（視面制品品種對面團(tuán)軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定），真空度為-0 .5～0.7mpa。

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真空和面機(jī)全自動小型商用

真空和面機(jī)是在原普通和面機(jī)的基礎(chǔ)上引進(jìn)*技術(shù)水平而改進(jìn)的新型和面機(jī)，使面粉（或其它粉狀物料）在真空狀態(tài)下攪拌，和好的面團(tuán)具有無氣泡、面筋質(zhì)損失小、彈性好、面團(tuán)吸收水充分，加工食品口感佳等特點。
面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅饅頭、大餅、油條、包子、點心、餅干、面包、蛋糕等和面使用。同時是各種保鮮面、烏冬面、生鮮面、通心粉、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)代高檔面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類面制品生產(chǎn)的理想設(shè)備。
水餃、速凍餛飩等現(xiàn)代高檔面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類面制品生產(chǎn)的理想設(shè)備。
肯定好啊。無氣泡韌性好。超級勁道。有咬勁。
速凍類餃子皮不開裂。不皴皮。光滑透明。不錯的。
國內(nèi)不行。國外幾乎沒有不用的。真空和面速度快，時間短，均勻質(zhì)高。真空狀態(tài)下拌和出的面團(tuán)，表面松散，內(nèi)部均勻，面團(tuán)面筋值較高，彈性好,制出來的面皮透明度高,不粘結(jié)，口感光滑。現(xiàn)在大多數(shù)工廠已經(jīng)意識到這部分的欠缺就在采購真空和面機(jī)。造成的市場影響是不一樣的。建議采用真空和面機(jī)。確實好。
真空和面機(jī)與普通和面機(jī)相比具有如下好處：1、真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。2、真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。3、尤其是在夏天，面團(tuán)不會自然醒發(fā)。4、面團(tuán)切面后無氣泡。5、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的**。6、具有自動出面功能，正反轉(zhuǎn)功能，自動翻箱功能，用多少出多少。7、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。

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