森吉：餐飲油煙成城市PM 2.5罪首治理遇堵設(shè)備選擇很重要

每天排放的油煙，已成大氣污染不容忽視的重要源頭，而餐飲油煙凈化器尤為重要。廚房中產(chǎn)生的油煙它不但會(huì)污染廚房空間，而且還可能對(duì)毗鄰區(qū)域空間的室內(nèi)環(huán)境帶來(lái)不良的影響。目前，各大中小城市*接到的關(guān)于飯店廚房油煙排放影響居民起居生活的投訴事件，也是數(shù)之不盡；人們的怨言也是不絕于耳。

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廚房油煙污染觸目驚心

據(jù)有關(guān)研究表明，廚房是家庭中空氣污染嚴(yán)重的空間，其污染源主要有兩個(gè)方面：一是從煤、煤氣、液化氣等廚房火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。

烹調(diào)油煙是食用油或食物在高溫條件下，發(fā)生一系列變化后而形成的。研究表明，烹調(diào)油煙是一組混合性污染物，成分極為復(fù)雜，有200～300種之多，其中包括揮發(fā)性亞硝胺等已知的致突變物和致癌物。在油溫270度時(shí)，從菜油和豆油的油煙中能檢測(cè)到微量具有致突變作用的巴豆醛和丙酮濃縮氣體等。同時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中，食物中水分急劇汽化膨脹，部分冷凝成霧，然后與油煙一起形成可見的油煙霧?？梢?，烹調(diào)油煙為食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物的氣溶膠水汽，是一組混合性污染物。此外，烹調(diào)油煙常帶有一些刺激性氣味。從形態(tài)上看，烹調(diào)油煙包括可吸入顆粒PM10和PM2.5、氣態(tài)污染物兩類。

做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙存在很多的危害和隱患，已成為人們生活的一大“隱形殺手”，醫(yī)學(xué)研究證明，烹飪一頓飯產(chǎn)生油煙對(duì)健康的危害相當(dāng)于吸兩包煙，因油煙對(duì)人體健康的危害導(dǎo)致每年有大量人員死亡。中國(guó)人高溫炸炒的烹飪習(xí)慣，使油煙引起的發(fā)病率更高。在我們中國(guó)傳統(tǒng)家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關(guān)流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關(guān)。

油煙凈化器選擇很重要

隨著相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的漸次出臺(tái)，以“凈化排放”抽油煙機(jī)為代表的油煙凈化產(chǎn)業(yè)，正在釋放出巨大的市場(chǎng)潛能，并有望成為家電領(lǐng)域具有廣闊前景的新興產(chǎn)品。

一般來(lái)說(shuō)，餐廳、酒樓廚房排出的煙比較多，氣味比較濃，如果不經(jīng)過(guò)凈化直接排出去，不但會(huì)遭到*的干涉，而且會(huì)影響到和附近居民的關(guān)系，這是做生意特別是餐飲業(yè)的大忌，所以，選擇適合的廚房油煙凈化器，是一個(gè)既急迫，又重要的問(wèn)題。

首先，要考慮選擇哪一種油煙凈化器，也就是油煙凈化器的類型。目前，市面上主要有三種油煙凈化器：水噴淋（或是水膜）油煙凈化器、靜電油煙凈化器和等離子油煙凈化器。水噴淋油煙凈化器相通來(lái)說(shuō)處理效果差點(diǎn)，而等離子油煙凈化器價(jià)格昂貴，大部分客戶無(wú)法接受，所以，目前在市場(chǎng)上是靜電油煙凈化占主流，這也是大部分客戶所選擇的。

確定了油煙凈化器的類型，接下為就是確定油煙凈化器的風(fēng)量，這主要是根據(jù)爐頭（灶頭）來(lái)確定，每個(gè)爐頭所需要的風(fēng)量大概為2500-3500，這要根據(jù)排放的具體環(huán)境來(lái)考慮，包括有沒(méi)有靠近居民區(qū)，餐館主要是做哪些菜為主，是不是做川菜、湘菜等這些氣味比較重的菜，有的話就要風(fēng)量大點(diǎn)，否則就小點(diǎn)，有時(shí)還要加上活性炭（主要功效是去異味）。

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接下來(lái)，主是要考慮是低空還是高空排放。我國(guó)的環(huán)保方面的法律還不太完善，因此判斷油煙凈化器的效果，主是靠目測(cè)是，所以靜電油煙交貨器分為兩類，一種是用于低空，一種是用于高空，低空效果好于高空，至于怎樣算是低空，怎樣算是高空也沒(méi)有具體規(guī)定，一般行業(yè)都是說(shuō)三四層樓以上算是高空，以下則為低空，所以可以根據(jù)排放位置不同的來(lái)選擇廚房油煙凈化器。

事實(shí)上，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有油煙治理方法都有自身的缺點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)油煙處理的主要設(shè)備有高壓靜電油煙凈化器、水噴淋、活性炭、濾網(wǎng)濾布等。其中，高壓靜電油煙凈化器、濾網(wǎng)濾布需要定期清潔；活性炭需要定期更換；而水噴淋法價(jià)格較貴且洗滌液不好處置。

減少?gòu)N房油煙的四個(gè)方法：

1、改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過(guò)熱，油溫不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減少油煙，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。

2、好不用反復(fù)烹炸的油，在選擇食用油的時(shí)候，應(yīng)購(gòu)買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

3、一定要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過(guò)程中，要始終打開抽油煙凈化器，如果廚房?jī)?nèi)沒(méi)有油煙凈化器也一定要開窗通風(fēng)。

4、選擇好的食用油。市場(chǎng)上植物油，按質(zhì)量不同，分成4個(gè)檔次：一級(jí)油、二級(jí)油、烹調(diào)油和色拉油。二級(jí)油是植物油的初級(jí)產(chǎn)品，油煙大。一級(jí)油是二級(jí)油經(jīng)過(guò)加工處理后的產(chǎn)品。呈黃色，澄清透明，雜質(zhì)少，但仍然油煙比較大。城市出售的散裝油大多為一級(jí)油。

深圳市森吉環(huán)境科技有限公司是深?yuàn)W圖旗下控股子公司，公司位于深圳市龍華區(qū)，是一家專業(yè)從事空氣環(huán)境系統(tǒng)產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售的*；