餐廚垃圾的處理需要利用多種設備和工藝技術，最理性的狀態(tài)是最終形成餐廚垃圾無害化處理和資源化利用。
餐廚垃圾的無害化處置和資源化綜合利用是貫徹綠色發(fā)展理念的環(huán)境治理實踐，也是城市綜合管理和公共服務的重要內(nèi)容，更是造福百姓的一項民生工程。
餐廚垃圾處理屬于環(huán)保行業(yè)中的新興業(yè)務領域，正處于起步階段，隨著十二五、十三五規(guī)劃對加強城市生活垃圾治理、建設文明生態(tài)城市的要求，國家層面上各類有關餐廚垃圾收運處理的法規(guī)條例逐漸完善，餐廚垃圾資源化利用和無害化處理也進一步實現(xiàn)了“有法可依、有例可查”。
根據(jù)城市建設研究院牽頭編寫的《餐廚垃圾處理技術規(guī)范》，餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物；廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。
政策歷程圖
餐廚垃圾有機質(zhì)含量高，容易對固體廢棄物造成二次污染，日均產(chǎn)量數(shù)據(jù)巨大，合理處置餐廚垃圾是目前我國各部門機構(gòu)必須嚴格把控和監(jiān)管的重要工作。當前，政策利好餐廚垃圾處理，市場需求旺盛，我國餐廚垃圾處理行業(yè)未來大有可為。
2008年12月，住房城鄉(xiāng)建設部在浙江省寧波市共同召開“全國城市餐廚垃圾資源化利用現(xiàn)場交流暨研討會”。會議明確了我國餐廚垃圾處理行業(yè)面臨的問題，為各部委下一部工作提供了思路。
緊接著在2010年5月，國家推出了較早批試點城市開展城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理。“十二五”國家增加餐廚垃圾處理設施，“十三五”加大投資力度，規(guī)劃力爭新增3.44萬噸/日的餐廚垃圾處理能力。
到“十四五”時期，據(jù)有關資料顯示，十四五2020-2025餐廚垃圾處理市場投資規(guī)模將達3500億元人民幣，迎來投資高峰。
