用加熱的方法使不揮發(fā)溶質(zhì)(如無機(jī)鹽)的溶液沸騰氣化并移出蒸汽,從而使溶液中的溶質(zhì)濃度提高的單元操作稱為蒸發(fā)，所采用的設(shè)備稱為蒸發(fā)器。蒸發(fā)器廣泛用于環(huán)保領(lǐng)域、 化工、制藥、食品、 制酒、乳品、飲料 。
       蒸發(fā)出的蒸汽稱為二次蒸汽，以區(qū)別于新鮮的加蒸汽，二次蒸發(fā)直接冷凝，而不是利用其冷凝熱的操作稱為單效蒸發(fā)，以利用其冷凝熱，這種串聯(lián)的蒸發(fā)器操作稱為多效蒸發(fā)，所用
的設(shè)備為單效蒸發(fā)器。將二次蒸汽引到另外一臺蒸發(fā)器作為加熱蒸汽，以利用其冷凝熱，這種串聯(lián)的蒸發(fā)操稱為多效蒸發(fā)，所用設(shè)備稱為多效蒸發(fā)器。蒸汽利用二次，稱為雙效蒸發(fā)或二效蒸發(fā)，其設(shè)備稱為雙效蒸發(fā)器或二效蒸發(fā)器；蒸汽利用三效，稱為三效蒸發(fā)，其設(shè)備稱為三效蒸發(fā)器或三效蒸發(fā)設(shè)備；蒸汽利用多次，稱為N效蒸發(fā)，其設(shè)備稱為多效蒸發(fā)器或多效蒸設(shè)備。
       選擇時要考慮
1、根據(jù)物料性質(zhì)選擇蒸發(fā)器種類。比如根據(jù)物料是否易結(jié)垢結(jié)疤選擇膜式蒸發(fā)器或強(qiáng)制循環(huán)蒸發(fā)器。
2、根據(jù)物料的初始濃度和處理量選擇蒸發(fā)器的型式。假如初始濃度較低，處理量較大，可選擇多效蒸發(fā)器或者mvr蒸發(fā)器。
3、根據(jù)物料對溫度的敏感性選擇蒸發(fā)器的類型。對于熱敏性物料，可根據(jù)具體情況選用膜式蒸發(fā)器或者刮板薄膜蒸發(fā)器，或者調(diào)整蒸汽和物料的流向。
4、根據(jù)物料的沸點(diǎn)進(jìn)行選擇。沸點(diǎn)升高在蒸發(fā)操作中是一個關(guān)鍵參數(shù)，影響著蒸發(fā)器的選擇，如物料沸點(diǎn)升高值過高，就必須采用高真空操作。
5、根據(jù)客戶的投資情況和廠房條件來選擇。客戶對投資不敏感的條件下，盡量選用節(jié)能高效的蒸發(fā)裝置，如多效或mvr蒸發(fā)裝置。