臭氧機(jī)應(yīng)用于冷庫(kù)保鮮
自1909年法國(guó)Cologne冷凍廠使用
臭氧對(duì)冷藏肉表面殺菌，延長(zhǎng)其貯藏期開(kāi)始，臭氧氣體應(yīng)用于食品業(yè)加工、貯藏已將近百年歷史。
臭氧在冷藏庫(kù)的應(yīng)用主要有幾個(gè)方面：一是生產(chǎn)車(chē)間空氣及設(shè)備、器具表面和工作服的殺菌消毒；二是生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液；三是冷庫(kù)消毒殺菌除臭；四是食品保鮮，使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制其過(guò)程。
冷藏庫(kù)中的應(yīng)用
冷藏庫(kù)生產(chǎn)車(chē)間空氣殺菌消毒生產(chǎn)車(chē)間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅它們，并可有效去除車(chē)間異味。通過(guò)在各種食品加工企業(yè)的應(yīng)用實(shí)例證明，使用
臭氧消毒機(jī)能使生產(chǎn)車(chē)間的空氣、地面、操作臺(tái)、器具等物體表面細(xì)菌指標(biāo)合格，空氣中微生物降低50%～70%，其食品上的細(xì)菌生長(zhǎng)受到極大抑制。而且一些肉禽屠宰車(chē)間內(nèi)的異味也有明顯降低。實(shí)驗(yàn)證明，在150m
3車(chē)間內(nèi)，臭氧消毒2h（測(cè)量臭氧濃度在4×10
-6左右）前后對(duì)照數(shù)據(jù)：
| 空氣細(xì)菌總數(shù) | 消毒前（個(gè)/m3） | 消毒后（個(gè)/m3） |
| 冷卻間 | 105 | 26 |
| 包裝間 | 1325 | 0 |
更衣室和工作服消毒
食品加工企業(yè)大多數(shù)使用紫外線(xiàn)照射消毒，然而紫外線(xiàn)不像臭氧具有彌漫性，可滲透到加工人員工作服中的各個(gè)不問(wèn)，所以臭氧對(duì)工作服消毒是*合理，*有效的方法。在20m2封閉的室內(nèi)掛好工作服，在地上灑些水。利用3g/h的臭氧發(fā)生器，工作3～4h即可達(dá)到8～10（10-6）的濃度，可達(dá)85%殺滅率的消毒效果。
食品生產(chǎn)過(guò)程的殺菌
利用臭氧水殺菌新技術(shù)可避免傳統(tǒng)產(chǎn)品加工工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)的不利影響，并且可提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。該工藝適用于自動(dòng)化程度較高的連續(xù)生產(chǎn)線(xiàn)，從臭氧水噴淋殺菌至無(wú)菌包裝的工藝操作均需在潔凈車(chē)間內(nèi)進(jìn)行。在冷凍食品的凍前處理中，通過(guò)臭氧水噴淋殺菌對(duì)水產(chǎn)制品的衛(wèi)生指標(biāo)起到了很好的控制作用，例如在出口凍蝦仁加工生產(chǎn)中，其改造后的新工藝流程如下：
原料蝦→冰水清洗→去殼、分級(jí)→低溫漂洗→消毒浸泡→臭氧水噴淋殺菌→單體速凍→包冰衣→包裝→凍藏。
食品保鮮
臭氧殺菌能力強(qiáng)，效果好。不同應(yīng)用目的有相應(yīng)的濃度要求。在時(shí)間允許條件下，選擇較低濃度。但低于0.1×10-6，則對(duì)微生物沒(méi)有殺滅作用。臭氧氣體比重為空氣的1.72 倍，為了擴(kuò)散均勻，臭氧氣體投加位置應(yīng)在使用房間偏上部，或自下向上吹。在儲(chǔ)藏保鮮應(yīng)用時(shí)，應(yīng)注意使臭氧能容易接觸儲(chǔ)藏物表面并使各處濃度均勻。應(yīng)用臭氧的環(huán)境濕度應(yīng)調(diào)整到RH 60%以上，濕度低于RH 45%時(shí)臭氧對(duì)空氣中微生物幾乎沒(méi)有殺菌作用。濕度越高殺菌效果越好。臭氧使用應(yīng)與人隔絕，正常殺菌消毒應(yīng)與工作時(shí)間錯(cuò)開(kāi)（其它消毒方法亦如此）。保證工作環(huán)境臭氧低于安全濃度0.1×10-6。一般在濕度較大的情況下，濃度為2×10-6的臭氧，2 h 后即消耗、分解完畢。操作人員檢測(cè)時(shí)短時(shí)間接觸臭氧不構(gòu)成危害。
利用臭氧消毒機(jī)產(chǎn)生臭氧，把臭氧氣體應(yīng)用于冷庫(kù)中，對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮，是貯藏的一種方法。在世界范圍內(nèi)，將臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用已有近百年的歷史。1909年法國(guó)德波冷凍廠使用臭氧對(duì)冷卻的肉殺菌，而1928年美國(guó)人則在天津建立起“合記蛋廠”，其打蛋間就用臭氧消毒。
我國(guó)應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善，臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
臭氧具有強(qiáng)氧化性，可以用于冷庫(kù)殺菌、消毒、保鮮。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，把它用于冷庫(kù)中輔助貯藏保鮮更為有利，因?yàn)樗纸獾?終產(chǎn)物是氧氣，在所貯食物假果品里不會(huì)留下有害殘留。
據(jù)清華大學(xué)研究表明，臭氧在冷庫(kù)中有三個(gè)方面的作用機(jī)理：一是殺滅微生物，消毒殺菌；二是使各種有臭味的有機(jī)、無(wú)機(jī)物氧化除臭；三是使新陳代謝的產(chǎn)物被氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程，起到保質(zhì)、保鮮的作用。
根據(jù)臭氧的物理化學(xué)性質(zhì)，把臭氧用于保鮮是有效的。試驗(yàn)表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上，每天開(kāi)機(jī)1-2小時(shí)，盡量關(guān)閉庫(kù)門(mén)，保持和提高臭氧濃度達(dá)到1222毫克/千克，并將室內(nèi)濕度控制在95%左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高。
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