琵琶腿是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，大概形狀像琵琶，因此叫琵琶腿。琵琶腿由雞腿的小腿部分而來，是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，因切開后狀如琵琶，故名“琵琶腿”，又稱“雞小腿”。
雞腿（琵琶腿）的制作工藝流程：
腌制入味-上漿-裹粉-油炸-冷卻-包裝-速凍
漯河滾筒式雞腿裹粉上粉機（量身定做）主要是用來針對油炸產(chǎn)品進行處理的外裹層。使用裹粉或炸粉將肉類或蔬菜類裹上然后油炸，可以賦予油炸品不同的風(fēng)味，保持其原有風(fēng)味不流失，保持其水份，避免直接將肉或蔬菜炸焦。有些裹粉中含有香辛料成分，可以突出肉制品的原味，減少產(chǎn)品的腌制過程，提高操作效率。
漯河滾筒式雞腿裹粉上粉機（量身定做）適用于雞米花，魚米花等塊狀食品。裹粉后有一種鱗狀效果，油炸后外觀美觀
滾筒式裹粉機是通過料斗里泄出的粉和網(wǎng)帶上的粉將粉均勻裹涂在雞肉、牛肉、豬肉、魚蝦等海鮮產(chǎn)品上，適用于預(yù)上粉、上粉、面包糠產(chǎn)品。
諸城市有為機械生產(chǎn)的上粉機配套設(shè)備：
全自動裹漿機裹粉機掛漿機掛粉機掛漿裹粉油炸線可以配套連續(xù)式油炸流水線、中型油炸流水線采用*的油水混合技術(shù)，變頻調(diào)速。油炸時，炸品的殘渣沉入油槽下面的水中，殘渣不會結(jié)碳，且可隨水一起通過排污閥放掉。同時，殘渣中所含大量的食用有經(jīng)過油水分離后返回油層。這樣既大大延長了油的使用周期，境地了有的消耗，節(jié)油效果十分明顯，又使得炸、香、味更佳，外觀也更加干凈漂亮。機器設(shè)置提升系統(tǒng)，能將輸送機提升至適當(dāng)?shù)母叨?，使得對機器的清洗、檢修極為方便。適合炸制時間在15秒到8分鐘內(nèi)的用戶的需要。經(jīng)過技術(shù)處理，本機可適應(yīng)各種不同的能源，以滿足用戶的不同要求。本機特別適用于大、中、小型企業(yè)使用。
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