食物過敏原是可以在我們食用的食物中發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)，會損害對它們敏感的人們的健康。 它們本身是無害的物質(zhì)，但會導(dǎo)致某些消費(fèi)者的免疫系統(tǒng)反應(yīng)加劇。
過敏原（抗原）通過免疫球蛋白E（IgE）介導(dǎo)的免疫反應(yīng)引起超敏反應(yīng)（過敏癥）。 對過敏原的反應(yīng)可能具有不同的嚴(yán)重程度，包括嘴唇，嘴巴和喉嚨發(fā)癢，對更嚴(yán)重的反應(yīng)（如過敏反應(yīng)）可能導(dǎo)致死亡。
在過去的15年中，過敏反應(yīng)在人口中的數(shù)量已增加了一倍，并且主要影響兒童人口。 食物過敏的患病率約為成年人口的1-4％，嬰兒人口的7-10％。
食物不良反應(yīng)，過敏和食物不耐受是一個正在出現(xiàn)的健康問題。 預(yù)防它們的方法是從敏感人群的飲食中清除過敏原。 在食品行業(yè)中，適當(dāng)且科學(xué)的原料管理必須確保在標(biāo)簽上顯示其是否存在，并避免無意的過敏原存在。
近年來，食物過敏原和不耐受性的增加導(dǎo)致了廣泛的監(jiān)管框架的發(fā)展，旨在提供嚴(yán)格的信息和消費(fèi)者保護(hù)。
根據(jù)關(guān)于歐盟食品規(guī)范框架的（EU）1169/2011法規(guī)，生產(chǎn)包裝食品的食品行業(yè)以及所有專門用于招待客人或向其客戶提供非包裝食品和飲料的機(jī)構(gòu)（餐廳，酒吧 ，餐飲，公共食堂（例如學(xué)校，醫(yī)院，住宅等）和自動售貨機(jī)等有義務(wù)告知消費(fèi)者是否含有法規(guī)中規(guī)定的14種強(qiáng)制性聲明過敏原中的任何一種。
企業(yè)/機(jī)構(gòu)可以通過各種媒體（報紙，計算機(jī)或口頭）向消費(fèi)者提供這些食品信息，盡管建議以書面形式和視覺形式出現(xiàn)在菜單上。 遺漏此信息和/或侵權(quán)可能會導(dǎo)致該公司受到3000至600000歐元的罰款。
A＆B Laboratorios de Biotecnologia為致力于食品行業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展，已開發(fā)出過敏原清洗劑 - DD4124產(chǎn)品，致力于去除表面過敏原，具有很高的清潔效果，并且沒有使用危險。
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