東莞時(shí)報(bào)記者 陳景彬 在深圳報(bào)道
深圳市民無意買到的注水牛肉，牽出東莞長安四個(gè)私宰點(diǎn)。
前晚9點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)間，記者接到報(bào)料后立即出動(dòng)，暗訪了長安建安路、五點(diǎn)梅水庫以及振安西路的四個(gè)私宰點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)其中兩個(gè)點(diǎn)正在深夜*開工私宰水牛，甚至公開往活牛和肢體里注水。有工人稱，這是為了給牛解渴，但也有附近的居民稱不敢買來吃。
深圳市民買到注水牛肉追源到長安
報(bào)料
9月21日，家住深圳布吉的孫從市場(chǎng)上買了5斤牛肉，回家后把牛肉放了一天，發(fā)現(xiàn)滲出滿滿一碗水，他懷疑，牛肉在屠宰時(shí)被注了水。
孫事后來到深圳當(dāng)?shù)氐娜獠耸袌?chǎng)，“我跟肉販子打聽了一番，原來這些牛肉很多都來自隔壁的長安鎮(zhèn)。”孫打算到東莞找出注水牛肉點(diǎn)，他走訪了大量市民和出租車司機(jī)，甚至半夜守在一個(gè)路口等待有運(yùn)肉的貨車進(jìn)行跟蹤。
22日下午，有出租司機(jī)向?qū)O反映，稱長安鎮(zhèn)建安路有一個(gè)私宰窩點(diǎn)。孫在他的帶領(lǐng)下來到這個(gè)窩點(diǎn)查看，“可能是白天去，當(dāng)時(shí)只有一些屠宰痕跡，其他什么也看不到，但從現(xiàn)場(chǎng)的骨頭看，這里確實(shí)宰過牛。”
當(dāng)晚11點(diǎn)，孫再次來到這個(gè)窩點(diǎn)時(shí)看到，這里燈火通明，十幾個(gè)人正在宰牛。而正當(dāng)孫準(zhǔn)備進(jìn)去詢問時(shí)，他又接到消息，稱在五點(diǎn)梅水庫下面和鎮(zhèn)安西路，分別隱藏著一個(gè)和兩個(gè)私宰牛肉的窩點(diǎn)，而且都是零點(diǎn)過后才開工，以躲避查處。
1 取水
黑臭池塘水灌入牛肚后牛發(fā)出慘叫聲
前晚9點(diǎn)，記者首先前往五點(diǎn)梅水庫下面的私宰點(diǎn)。到達(dá)該點(diǎn)前，必須穿過一條兩邊長滿雜草的小路，由于雨越下越大，小路越發(fā)泥濘，雨水混著泥水，漫過一坨坨牛糞，匯入一個(gè)黑乎乎的、邊上堆滿生活垃圾且發(fā)出惡臭氣味的池塘里。
在池塘旁邊，有兩間用磚頭和鐵皮簡易搭建而成的房子，右邊昏暗的燈光下，一名男子正赤膊睡覺。左邊房則大門緊閉，但從縫隙往里看，七八頭水牛站在里面一動(dòng)不動(dòng)，旁邊還擺放著三四只裝滿黑水的藍(lán)色塑膠桶。
記者準(zhǔn)備離開時(shí)，又發(fā)現(xiàn)地上躺著一條有兩根手指頭粗的水管，一頭在左邊房子里，另一頭則伸至剛有雨水灌注的黑臭池塘，池塘里隱約漂浮著一些死魚。
附近一個(gè)廢品收購站的住戶何女士還沒入睡。她告訴記者，那個(gè)私宰點(diǎn)已經(jīng)存在四五年時(shí)間了，“每天晚上等我們睡了，才開始開工，十多人在里面宰牛，男的女的都在大聲說笑，還聽到牛被宰時(shí)發(fā)出的慘叫聲，吵死人了。”何女士還說，那根插進(jìn)池塘里的水管，正是給牛注水用的，“我們雖然住得近，但都不敢跟他們買牛肉吃。”
2 強(qiáng)灌
粗水管直插牛嘴，牛很抗拒四蹄亂蹬
晚上10點(diǎn)40分，記者來到位于建安路的第二個(gè)私宰點(diǎn)。
隱藏在狹長的泥濘小路后面，這個(gè)私宰點(diǎn)同樣燈火通明，距離四五米遠(yuǎn)就能聞到濃烈的血腥和惡臭味。私宰點(diǎn)門口，好幾輛深圳牌照的貨車停在邊上，一名男子叼著煙，一邊忙著打開一輛車牌號(hào)為粵BV4Q32的白色貨車后尾箱。
記者走進(jìn)大門看到，該私宰點(diǎn)分為兩大部分，靠門口這邊的是宰殺活牛的休息間，靠里面的是分割間，可始終找不到任何招牌和執(zhí)照。在休息間里，四五頭黑色活水牛看上去精力充沛，有些還有力地?fù)P著尾巴。突然，一名年輕男子一只手緊緊拽住牛韁繩，另一只手將一根直徑四五厘米的白色管子，用力塞入一頭體格健壯的水牛嘴中。
黑牛很抗拒，四蹄騰空亂踢，頭上下劇烈擺動(dòng)，左右來回打轉(zhuǎn)，口鼻中“哞哞”的聲音沉重而有力。黑牛要掙脫，年輕人死命拽，雙方你來我往，水噴得滿地都是，可年輕人看上去經(jīng)驗(yàn)老到，他順著牛擺脫的方向就是不松手。
3 吊起
3分鐘牛被灌水50斤，牛兩前蹄被吊起
由于被緊緊拽著韁繩，牛掙脫的空間有限，兩分多鐘后，水管還是被塞入了牛嘴中，當(dāng)水管進(jìn)入喉管后，黑牛的掙脫逐漸減弱，口鼻中的聲音也顯得沉悶起來。一直到水管塞到腸胃里，塞進(jìn)的長度約有1米。
3分鐘左右，水管被拔出，黑牛被牽到院子的亮光處，隨后，年輕人開始給下一頭牛灌水。
知情人李說，灌到牛體內(nèi)的水都加了壓，流量很大，3分鐘可灌水50斤。而這種灌水過程還將重復(fù)，直到牛進(jìn)入分割間。
此時(shí)，空地上已有0多頭牛被灌過水。被灌過水的牛，肚子鼓得很圓，后腿顯怕牛提前死亡，工人在牛肚上捅個(gè)窟窿現(xiàn)暗紅色。隨后，年輕男子用繩子將幾頭牛的兩只前蹄置于半米高，讓牛的整個(gè)身子如同人站立一樣。李說，牛被灌入大量水后，會(huì)壓迫胸腔，呼吸困難，容易致死。但牛前蹄子置于高處，既可以改善牛呼吸困難問題，又可以加速灌入的水滲入全身各個(gè)部位。
4 排氣
怕牛提前死亡，工人在牛肚上捅個(gè)窟窿
有工人拿起刀給注水的牛剝皮了。不料，剝完皮后，年輕男子又拿起水管插入牛肚子，他扯了3回水管，插進(jìn)牛肚子里的水管足有1米多長。
被灌完水，一頭水牛被牽走，準(zhǔn)備拉去宰?？梢?yàn)楸还嗔藘扇嗡?，這頭牛的肚子鼓得如皮球，走路十分困難，沒走幾步，一股黃色的水便從牛的喉管中噴出來，一些無法站立的水牛則一直臥在地上，呼吸聲非常微弱，原本彎曲的四肢突然直直朝天。
這時(shí)，又有一名男子用小刀在牛背或牛肚子上捅了一個(gè)窟窿。
知情者李說，這是為了排放牛身體里的空氣，而不得不排放部分水。如果不捅這個(gè)窟窿，牛往往會(huì)因?yàn)樾姆螁栴}而提前死亡。
“但其實(shí)牛販都希望牛被灌得抽筋，那樣牛全身都在運(yùn)動(dòng)，水分可以進(jìn)入得更多。”李說，抽筋的牛比不抽筋的牛能多灌約20斤水，只是抽筋后的肉色會(huì)更暗淡。此時(shí)，水牛被拉到分割間，等待肢解。
5 切割
牛肉直接扔在污水里，還有蒼蠅來吸血
分割間是一個(gè)由鐵皮棚搭建的大房子，五六名赤膊的年輕男子蹲在一起，他們把牛的肢體直接擺在了地面上，用刀去切割。肢體里流出的血，很快就蔓延開來，一些男子回到休息間換上塑膠鞋后，又繼續(xù)蹲在地上牛肉，兩刀下去，男子把被分離的牛肉直接扔在了身邊夾帶著污水的血泊里。
記者佯裝購買注水的牛肉，便蹲在一名年輕男子邊上問價(jià)。剛開始，他一直聲稱自己宰的都是好牛肉，沒有注水，可記者還是注意到，在他旁邊的地面上，八九根豬蹄子被插著水管，水一直往外噴。
此時(shí)，該男子才稱不注水的牛肉賣35元/斤，注水的牛肉一斤能便宜元。
知情者李曾告訴記者，一斤牛肉可以注水二三兩，可該男子得知記者要大量買便宜的注水牛肉時(shí)，則大膽聲稱一斤牛肉可以幫忙注水半斤。記者說要再考慮考慮，該男子有點(diǎn)不耐煩地說，“你要再說吧，許多人都是這樣買，只是注了水沒那么好吃而已。”說著，他就把被肢解完畢的牛肉、內(nèi)臟、蹄子從血泊里掛到了旁邊鐵桿上的鐵鉤里，不時(shí)還有許多蒼蠅停留在上面，陸續(xù)有工人走過，工人沒有驅(qū)趕，蒼蠅也一動(dòng)不動(dòng)。
6 匯總
剔下的肉丟進(jìn)臭氣熏天的污濁水桶里
昨日凌晨1點(diǎn)，記者離開建安路的這個(gè)私宰點(diǎn)后，又來到振安西路的兩個(gè)私宰點(diǎn)。
知情者李說，前兩天他來暗訪時(shí)，曾見到這里一樣的燈火通明，幾個(gè)人在此宰牛，可記者到此發(fā)現(xiàn)，一個(gè)私宰點(diǎn)大門緊閉，另一個(gè)私宰點(diǎn)雖然大門打開，可透過一盞燈看到，里面確實(shí)擺放著許多吊掛牛肉的鐵桿，只是不見有牛和人。
無獲而歸心不甘。
凌晨2點(diǎn)10分，記者再次來到位于五點(diǎn)梅水庫下面的私宰點(diǎn)，終于發(fā)現(xiàn)新情況。
私宰點(diǎn)門口，停了兩輛同樣是深圳牌照的小貨車。此時(shí)，原本漆黑一片的房子里已經(jīng)燈火通明，五六個(gè)男人女人正在里面揮灑著汗珠，持刀砍著牛身體。待分割完畢，一名男子則把牛的肢體投放水桶里，隨后將水管插進(jìn)牛的喉嚨。
他拿起一把鋒利的殺牛刀，利索地將牛開膛破肚，之后拉上水泵的電閘，沖洗被分成幾塊的牛身。
記者再次佯裝要購買牛肉，問及為何要注水，一名女子稱，這是為了給牛喝點(diǎn)水，解解渴。
沖洗后，男子熟練地將牛肉和骨架分開，將剔下的肉放進(jìn)一個(gè)裝滿水的水桶里。里面的水渾濁不堪，散發(fā)著濃濃的臭氣。“這是從旁邊池塘里抽上來的，殺牛時(shí)用來沖洗，雖然很臟，但放心，不會(huì)吃死人的。”面對(duì)記者的疑問，該女子如是說。
算筆賬
知情者李是佛山南海人，七八年前就開始在東莞長安銷售牛肉，可遇上許多不良同行往牛肉注水，售價(jià)降低、難*，使得他在去年便轉(zhuǎn)投其他行業(yè)。
據(jù)他透露，從廣西、湖南、貴州、云南等地購買一頭水牛，成本是1萬元。350斤牛肉、肚子20斤、四肢12斤、頭2斤，總共384斤左右，以30元/斤的售價(jià)來算，一天一頭?？梢再u出11520元，除去運(yùn)輸費(fèi)和人工等成本，就有1520元純利。
然而，如果一斤牛肉可以注水半斤，而售價(jià)也只有25斤，那么，可以賣出14400元，同樣除去運(yùn)輸費(fèi)和人工等成本，就有4400元純利，比沒有注水的1520元，一頭?？偣部梢远噘?880元。
但據(jù)李介紹，經(jīng)過他多日的暗訪發(fā)現(xiàn)，這四個(gè)私宰點(diǎn)每天約有100頭牛被宰。照此計(jì)算，這四個(gè)點(diǎn)每天的純利潤就增多28.8萬元，平均每個(gè)點(diǎn)每天可多賺7.2萬元，一個(gè)月下來可多賺216萬元的豐厚利潤。
冠亞牌肉類水分儀給大家支招:四種方法辨別注水牛肉
1、手感檢查：注水牛肉手感不發(fā)粘。牛肉注水后，肉的組織細(xì)胞膨脹，用手按下去會(huì)出水，肉案上可見水滲出，商販須不時(shí)用抹布擦抹肉案。
2、觀察刀口：注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
3、用餐巾紙：把餐巾紙貼在牛肉上，如果是注水肉，餐巾紙會(huì)變得很濕，而且會(huì)掉下來；反之，如果是正常的牛肉，餐巾紙則會(huì)貼在肉上，且餐巾紙仍是干的。
4、色澤檢查：水牛的肉本身較黑，但注水后會(huì)變得鮮紅。
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