過氧化值超標(biāo)的危害及原因有哪些？

在食品安全的問題上，除了要注意防腐劑、著色劑、甜蜜素的添加，還有很多方面值得消費(fèi)者關(guān)注，比如過氧化值、霉菌不達(dá)標(biāo)、重金屬超標(biāo)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等問題。

什么是過氧化值呢？

過氧化值反映的是食品中油脂一級(jí)氧化產(chǎn)物——?dú)溥^氧化物的含量，是衡量油脂不飽和脂肪酸被氧化程度的重要指標(biāo)之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2716-2018)規(guī)定，每100克植物原油和食用植物油的過氧化值應(yīng)小于等于0.25克。一般來說，過氧化值越高，油脂被氧化的程度就越高。

過氧化值超標(biāo)說明了什么問題？

食品的過氧化值超標(biāo)則說明食品已發(fā)生氧化變質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，其危害主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：

一是：口感、氣味的改變和營(yíng)養(yǎng)成分的流失；

二是：食品嚴(yán)重氧化變質(zhì)時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸等會(huì)破壞吸收，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉，甚至損害肝臟；

三是：長(zhǎng)期食用過氧化值超標(biāo)的食物會(huì)加劇心血管等慢性疾病。

哪些食品的過氧化值容易超標(biāo)，哪些原因會(huì)影響過氧化值的升高嗎？

餅干、糕點(diǎn)、食用油、瓜子及堅(jiān)果等富含油脂的食物。

影響油脂氧化速度的因素除食品自身特性外，還與溫度、氧氣含量和光照等外界環(huán)境因素相關(guān)。一般來說，貯存溫度越高，氧化速度越快；氧氣含量越高，氧化速度越快；光照也會(huì)加快油脂的氧化速度。因此，企業(yè)在原料處理、生產(chǎn)過程、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中稍有不慎，就會(huì)導(dǎo)致過氧化值超標(biāo)，進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

助力食品安全，普天同創(chuàng)在行動(dòng)，針對(duì)不同食品的檢測(cè)，普天同創(chuàng)研發(fā)了多種過氧化值標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，如有需要，可與我聯(lián)系哦！

食用油（酸價(jià)、過氧化值）

食用油（過氧化值）

食品中過氧化值的測(cè)定配套試劑

食用油中過氧化值檢測(cè)試劑盒

植物油中過氧化值

膨化食品中酸價(jià)，過氧化值質(zhì)控樣品

食用油過氧化值速測(cè)盒

餅干中過氧化值質(zhì)控樣品