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明膠、膠原蛋白和水解膠原蛋白并不相同

2017-3-9  閱讀(907)

    膠原蛋白是生物高分子,動物結(jié)締組織中的主要成分,也是哺乳動物體內(nèi)含量zui多、分布zui廣的功能性蛋白,占蛋白質(zhì)總量的25%~30%。與組織的形成、成熟、細胞間信息的傳遞,以及關(guān)節(jié)潤滑、傷口愈合、鈣化作用、血液凝固和衰老等有著密切的關(guān)系。膠原蛋白也是生物科技產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵性的原材料之一,在醫(yī)學(xué)材料、化妝品、食品工業(yè)等均有著廣泛應(yīng)用。

 

    明膠是膠原在高溫作用下的變性產(chǎn)物,其組成復(fù)雜,相對分子質(zhì)量分布寬,由于高溫造成膠原蛋白變性,膠原分子的3股螺旋結(jié)構(gòu)被破壞,但可能有部分α鏈的螺旋鏈還存在,因此一定濃度的明膠溶液能成凝膠狀。在食品工業(yè)、攝影和制藥業(yè)中被廣泛應(yīng)用。據(jù)報道,*每年生產(chǎn)的明膠產(chǎn)品中,有65%用于食品工業(yè),20%用于照相工業(yè),10%用于制藥工業(yè)。

 

   水解膠原蛋白是在較高溫度下用蛋白酶水解膠原或明膠得到的,受溫度和酶的雙重作用,使水解膠原蛋白的相對分子質(zhì)量比明膠更小,由于在較高溫度條件下,蛋白酶對膠原肽鍵的水解是隨機的,使水解得到的蛋白液組成也很復(fù)雜,是相對分子質(zhì)量從幾千到幾萬的蛋白多肽的混合物。由于分子量小,水解膠原蛋白容易降解,所以在營養(yǎng)保健品和日用化學(xué)品開發(fā)方面擁有一定的市場。水解膠原蛋白可用于生物發(fā)酵培養(yǎng)基,也可以作為一種高蛋白飼料營養(yǎng)添加劑替代進口魚粉用于混、配合飼料生產(chǎn)。

 

    膠原、明膠和水解膠原蛋白這3種物質(zhì)雖具有同源性,但在結(jié)構(gòu)和性能上卻有很大的區(qū)別。膠原保留*的天然螺旋結(jié)構(gòu),在某些方面表現(xiàn)出明顯優(yōu)于明膠和水解膠原蛋白的性能,如膠原止血海綿止血性能優(yōu)于明膠海綿,作為澄清劑用的魚膠原如果變性則沉降能力明顯降低。然而,人們對這3種物質(zhì)的認識常常產(chǎn)生混淆,認為它們具有相同性質(zhì),甚至認為它們是同一種物質(zhì)。



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