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電子式粉質儀有效地進行面粉等級劃分

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更新時間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：471次

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浙江托普儀器有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

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所在地區(qū)：浙江杭州市

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產(chǎn)品簡介

當今世界各國小麥制粉業(yè)界多采用托普儀器的電子式粉質儀、拉伸儀，對小麥、小麥粉和新鮮面團的流變學特性進行測試和研究，而對冷凍面團的流變學特性的研究甚少。

詳細介紹

電子式粉質儀有效地進行面粉等級劃分
采用冷凍面團技術制造面包，由于它具有突出的方便性，因此已成為焙烤工業(yè)增長zui快的市場熱點之一。然而，冷凍面團存在穩(wěn)定性差、制成品體積較小、保質期短等不足。通過向面團中添加適當?shù)奶砑游锖透倪M冷凍的工藝條件可以穩(wěn)定面團質量，制造出優(yōu)質的面包[1-5]。冷凍面團的制作，與一般新鮮烘焙面包面團的制作，基本上是相同的程序，所不同的是冷凍面團的處理需做部分的調整——配方的調整及制作方法上的調整[6，7]。這些調整對面團的穩(wěn)定性，及zui終烘焙產(chǎn)品的品質，有相當重要的影響。當今世界各國小麥制粉業(yè)界多采用托普儀器的電子式粉質儀、拉伸儀，對小麥、小麥粉和新鮮面團的流變學特性進行測試和研究，而對冷凍面團的流變學特性的研究甚少。
根據(jù)粉質譜圖可將小麥粉劃分為下列類型：
（1）弱力粉：面團形成時間和穩(wěn)定時間短，曲線急速從500BU曲線衰退。
（2）中力粉：面團形成時間和穩(wěn)定時間較長。
（3）強力粉：面團形成時間和穩(wěn)定時間長。
電子式粉質儀：http://www.fzylsy.com/

關鍵詞：粉質儀