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技術(shù)文章

餐飲蒸汽發(fā)生器蒸汽加熱能否淘汰微波爐？

閱讀：402發(fā)布時(shí)間：2017-11-7

營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，短時(shí)高溫的"蒸"zui有利于減少烹飪過(guò)程中的食物營(yíng)養(yǎng)流失，符合健康飲食的追求，因此現(xiàn)在更推薦利用餐飲蒸汽發(fā)生器蒸汽加熱食物。

蒸汽加熱與微波爐的加熱方式不一樣，餐飲蒸汽發(fā)生器純蒸汽對(duì)食物加熱，靠熱傳遞加熱食物。在一定高溫下分解脂肪，析出鹽分，蒸汽發(fā)生器加熱能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食物脫脂減鹽的烹飪效果。

而微波爐靠電磁加熱，通過(guò)電磁波穿透食物加熱，破壞食物內(nèi)部結(jié)構(gòu)，口感缺失。這種加熱方式烹飪的食物水分流失，口感差，食物干硬。而且，微波爐加熱只能選用器皿，否則會(huì)分解有害物質(zhì)。

蒸汽加熱則解決了上述問(wèn)題，通過(guò)熱傳遞加熱食物，不破壞食物的分子結(jié)構(gòu)，避免食物的營(yíng)養(yǎng)和水分流失，餐飲蒸汽發(fā)生器有效的保障了食物的口感和原汁原味。

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