為了保持食品的品質(zhì)，使食品在保藏、流通、銷售過程中不致變質(zhì)，防止微生物的污染，防止超化學(xué)、物理變化，各種食品都必須采用包裝。為了滿足食品包裝的需要，根據(jù)食品的種類不同。就包裝材料分類，有：金屬罐包裝，玻璃瓶包裝、紙容器包裝，塑料包裝等。而塑料包裝發(fā)展很快。
金屬罐
從材料上分為馬口鐵材料和鋁板兩種。
從制罐程序分為：三片罐(底、蓋、身)，兩片罐(底、身、一次或多次沖拉成形，盒)。
金屬罐裝食品一一罐頭，適合多種食品的包裝，貯存時(shí)間較長，便于運(yùn)輸及銷售，食用方便。從食品上又分為酸性食品和含硫性食品，為了滿足酸性食品和含硫性食品的包裝要求，罐內(nèi)必須具有防腐層，通常叫做罐頭內(nèi)涂層，它是在制罐前，在涂料線上將整張馬口鐵涂布涂料，經(jīng)烘烤成膜，成為涂料鐵，再去制罐。涂料鐵除符合衛(wèi)生要求：無毒、無味、無嗅外，涂膜還必須適應(yīng)制罐的要求(耐沖擊性、韌性、對馬口鐵的附著性等)，實(shí)罐的要求(涂膜的致密性、涂膜厚度、抗酸或抗硫性)及特殊產(chǎn)品的要求。
我國在罐頭食品所用的涂料鐵可分為：一般酸、硫兩用鐵：所用涂料為環(huán)氧酚醛涂料，它適用于一般的蔬菜、水果、家禽、肉類等。在罐頭用涂料鐵中，占很大的比例?？垢咚嵬苛翔F：主要是番茄醬用涂料鐵，涂膜厚度要達(dá)到10克/米“以上。還有磁漆所涂布遮蓋性涂料鐵，例：鋁粉、欽白粉、氧化鐵紅等所配制的涂料?？沽蛲苛翔F：為了防止硫化物污染，在涂料中加入能吸收硫化物的氧化鋅或碳酸鋅?；蛴娩X粉調(diào)色，提供遮蓋硫斑作用。
脫膜涂料鐵：一般是指午餐肉專用涂料鐵，它除具有一般罐用涂料鐵的性能外，必須具有一種防粘性，使開罐后能順利地倒出內(nèi)容物，保持午餐肉的形態(tài)。使用的脫膜涂料鐵從防粘層的成膜機(jī)理可分為兩種：一種為在一般涂料鐵上，再涂布一層防粘層。另一種是將起到防粘作用的合成蠟均勻地混在涂料中，再涂布馬口鐵上，在烘烤成膜過程中，合成蠟滲出表面，形成一種防粘層。另外，針對產(chǎn)品的特殊需要，還有一些專用涂料鐵，如裝蘑菇用的M一20涂料鐵。裝蘆筍用的涂料鐵，裝肉絲用的(兩片罐)#51涂料鐵等。
玻璃瓶
玻璃瓶作為包裝容器已有很長的歷史。玻璃瓶作為食品包裝容器具有：透明性、密封性、化學(xué)穩(wěn)定性和可以重復(fù)使用等特征。但缺點(diǎn)是易碎，重量大。從玻璃瓶的種類和制法分：一般玻璃瓶、輕量玻璃瓶、塑料強(qiáng)化瓶、化學(xué)強(qiáng)化瓶等。從玻璃瓶口分為：細(xì)口瓶和廣口瓶。細(xì)口瓶適用于酒類、飲料、調(diào)味品等。廣口瓶適用蔬菜、水果、果醬、肉類等罐裝食品。
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