水產(chǎn)品的水分含量降低到細(xì)菌發(fā)育所需的zui低水分濃度（即約40%）以下時(shí)，一般不易發(fā)生變質(zhì)。但干制食品的貯藏性，不僅與水分含量有關(guān)，而且取決于可被微生物利用的水分活度(Aw)之值。
如普通細(xì)菌得以發(fā)育的zui低Aw值為0.90，嗜鹽細(xì)菌為0.75，耐干性霉菌則為0.65。因而食品的Aw值降低到0.70以下，則可能有較*的耐貯存性。但Aw達(dá)到此值時(shí)的水分含量需降至20%以下。為使食品Aw值降低到0.70以下時(shí)仍有較多的水分含量，則需添加多價(jià)醇類及鹽、糖等潤(rùn)濕劑改變其成分比。
水產(chǎn)品的干燥速率，與其他食品同樣取決于水分從表面上蒸發(fā)及其在內(nèi)部的擴(kuò)散移動(dòng)狀況。生鮮水產(chǎn)品水分含量在75～90%，其中有10～20%是難以干燥的結(jié)合水,由于其肌肉組織的非均一性,加以受到所含脂肪、浸出物以及皮、殼等影響，因而成為復(fù)雜的干燥對(duì)象。魚肉中的水分?jǐn)U散緩慢，在連續(xù)進(jìn)行急速干燥時(shí)，易于發(fā)生表層結(jié)殼，阻礙水分的繼續(xù)蒸發(fā)，會(huì)導(dǎo)致魚肉的蒸熟現(xiàn)象，或引起制品變質(zhì)。為此，可采取間歇干燥，促進(jìn)內(nèi)部水分向表層擴(kuò)散，以利蒸發(fā)，從而得到干燥均一的制品。影響水產(chǎn)品干燥速率的因素很多，諸如環(huán)境氣溫、空氣濕度、日照狀況、原料形狀、肉質(zhì)狀態(tài)、有無被膜以及水分和脂肪含量等。（見食品干藏）
冠亞GYW系列水產(chǎn)干制品水分活度儀技術(shù)參數(shù):
(1)傳感器:美國(guó)HW進(jìn)口傳感器
(2)準(zhǔn)確性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復(fù) 性：≤0.005
(5)測(cè)量范圍：0.000～0.990AW
(6)測(cè)量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 測(cè)量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(zui長(zhǎng)時(shí)間為60分鐘)
(8) 測(cè)量通道:單通道(多通道可選)
(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏
(10)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機(jī)
(16)數(shù)據(jù)接口:RS232
(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供電電壓：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
冠亞GYW系列
冠亞GYW系列水分活度儀產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：
● 快速測(cè)量
采用平衡相對(duì)濕度標(biāo)準(zhǔn)方法或其他二級(jí)方法測(cè)量水分活度，快速獲得測(cè)量結(jié)果，觸摸屏顯示
● 樣品溫度可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)
由于樣品的水分活度會(huì)隨著溫度的變化而改變。所以水分活度儀都需要在當(dāng)前溫度下進(jìn)行檢測(cè)樣品的水分活度值.這樣對(duì)于該樣品的保質(zhì)期才具有指導(dǎo)意義.
● 標(biāo)準(zhǔn)溶液
標(biāo)準(zhǔn)溶液有飽和鹽溶液和非飽和鹽溶液兩種，飽和鹽溶液的水分活度會(huì)隨著溫度的變化而改變，相對(duì)而言，非飽和鹽溶液則對(duì)溫度不是那么敏感，而且可以根據(jù)需要配制不同水分活度值的標(biāo)準(zhǔn)溶液。
● 使用簡(jiǎn)單
無論是實(shí)驗(yàn)室科研人員還是生產(chǎn)線上操作人員，都可方便使用
● 維護(hù)方便，只需簡(jiǎn)單清潔即可
●標(biāo)準(zhǔn)樣品皿20mL
● 水活性Aw或者相對(duì)濕度學(xué)參數(shù)顯示
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