單增李斯特歯逬入人體足否得病與菌量和宿主的年齡免疫狀態(tài)有關(guān)，因?yàn)樵摼且环N細(xì)胞內(nèi)寄生菌。宿主對它的消除主要靠細(xì)胞免疫功能。因此，易感者為新生兒、孕婦、40歲以上的成人，免疫功能缺陷者。

潛伏期：在感染后3-70天出現(xiàn)癥狀，健康成人可出現(xiàn)輕微類似流感癥狀，易感者突然發(fā)熱.劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、敗血癥、腦膜炎、孕婦出現(xiàn)流產(chǎn)。

單增李斯特菌的抗原結(jié)構(gòu)與毒力無關(guān)，它的致病性與毒力機(jī)理如下：

1、寄生物介導(dǎo)的細(xì)胞內(nèi)增生，使它附著及進(jìn)入腸細(xì)胞與巨噬細(xì)胞；

2、抗活化的巨噬細(xì)胞，單增李斯特菌有細(xì)菌化過氧化歧化酶，使他能抗活化巨噬細(xì)胞內(nèi)的過氧化物（為殺菌的毒性游離基團(tuán)）分解；

3、溶血素，即李斯特桿菌溶血素O，可以從培養(yǎng)物上清液中獲得，為SH活化的細(xì)胞溶素，有α和β兩種，為毒力因子。

臨床表現(xiàn)：健康成人個體出現(xiàn)輕微類似流感癥狀，新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現(xiàn)為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結(jié)膜炎、發(fā)熱、抽搐、昏迷、自然流產(chǎn)、腦膜炎、敗血癥直至死亡。

控制：單增李斯特菌在一般熱加工處理中能存活，熱處理已殺滅了競爭性菌群，使其在沒有競爭的環(huán)境中已于存活，所以食品加工中，中心溫度必須達(dá)到70℃持續(xù)2分鐘以上，單增李斯特菌在自然界中存在廣泛，所以即使產(chǎn)品已經(jīng)過熱加工處理充分滅活了單增李斯特菌，但有可能造成產(chǎn)品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是極為重要的。由于李斯特菌在4℃下仍能生長繁殖，所以未加熱的冰箱食品增加了食物中毒的危險。冰箱食品需加熱后再食用。

農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求GB18406.4-2001 2001年10月1日實(shí)施，對魚肉、貝類、甲殼類（蝦蟹）爬行類（魚）兩棲類、蛙等，制定了微生物標(biāo)準(zhǔn)：

細(xì)菌總數(shù) 個/g≤106       大腸菌群 個/g≤10

致病菌 沙門氏菌 李斯特菌 副溶血性弧菌 不得檢出