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南瓜膠質(zhì)

閱讀：530發(fā)布時(shí)間：2012-9-11

南瓜膠質(zhì)

從南瓜中提取的膠質(zhì)，加之生化酶的調(diào)解作用，可成為果醬和糖果工業(yè)的新的凝膠成分。

現(xiàn)有的膠質(zhì)通過(guò)化學(xué)結(jié)構(gòu)分析，大部分膠質(zhì)是由柑橘皮和蘋果渣制成，還有一些因?yàn)楹心承┎涣汲煞值哪z質(zhì)源還未被大量開(kāi)發(fā)。

盡管這些潛在的原料能讓凝膠生產(chǎn)者每年產(chǎn)量增加3.8%，但是尋找新的凝膠原材料仍是科學(xué)和工業(yè)部門的首要任務(wù)?，F(xiàn)在南瓜凝膠在俄羅斯很有發(fā)展前景，它可以檢驗(yàn)早期使用的酶制劑在非傳統(tǒng)凝膠原材料上的水解作用。估計(jì)世界范圍內(nèi)每年的產(chǎn)量達(dá)到35，000噸，并廣泛的使用在果醬，糖果，面包，酸乳酪和牛奶飲料上。

膠質(zhì)從南瓜上提取下來(lái)，生物酶就開(kāi)始發(fā)揮作用。工業(yè)上大部分膠質(zhì)酶都來(lái)自細(xì)菌源

從南瓜中提取的膠質(zhì)使用曲霉菌進(jìn)行水解后，這種膠質(zhì)含有相當(dāng)高的甲氧基，脂化作用高于50%,而食品工業(yè)規(guī)定凝膠的脂化程度要高于60%，或許這種使用曲酶制劑提取的膠質(zhì)并不適合用在食品工業(yè)上。但是這種膠質(zhì)可以和60%的蔗糖溶液混和使用，說(shuō)明了它可以用在糖果，果凍蛋糕方面。這種脂化程度低于60%的膠質(zhì)可以吸附并帶走體內(nèi)的某些重金屬，因此南瓜膠質(zhì)可以成為一種健康膠質(zhì)。



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