*的化學(xué)名為*，是zui早被發(fā)現(xiàn)的維生素。*有兩種。一種是*醇（retionl），是zui初的*形態(tài)（只存在于動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)?的預(yù)成物質(zhì)（provitaminA，可從植物性及動物性食物中攝?。?；*的計量單位是USP單位（United States Pharmocopea）、IU單位（International Units）、RE單位（Retinol Equivalents）等3種。
*的生理功能：
1. 維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全
*和*可以調(diào)控基因表達，減弱上皮細胞向鱗片狀的分化，增加上皮生長因子受體的數(shù)量。因此，*可以調(diào)節(jié)上皮組織細胞的生長，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。保持皮膚濕潤，防止皮膚黏膜干燥角質(zhì)化，不易受細菌傷害，有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；有助于祛除老年斑；能保持組織或器官表層的健康。缺乏*，會使上皮細胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥粗糙，失去光澤。
2. 加強免疫能力
*有助于維持免疫系統(tǒng)功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力；有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。
3. 清除自由基
*也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。
另外，許多研究顯示皮膚癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟*的攝取量有關(guān)；不過這些研究仍待臨床更進一步的證實其可靠性。
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