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閱讀：68發(fā)布時(shí)間：2011-4-14
家住海珠區(qū)的王女士zui近老覺(jué)得胸痛，有時(shí)受到刺激還會(huì)干咳。日前，她到醫(yī)院一檢查，醫(yī)生說(shuō)她是肺癌早期。
王女士想不通，自己平時(shí)不吸煙，家里也沒(méi)有人吸煙，怎么就會(huì)得肺癌呢？
醫(yī)生經(jīng)過(guò)問(wèn)診后得知，王女士廚藝特別好，平時(shí)zui愛(ài)做一些煎、炸、燒烤等別人不常做的菜，盡管廚房通風(fēng)條件不好，每次都搞得家里煙霧繚繞，但看到家里人吃的開(kāi)心，她就很高興。醫(yī)生分析，王女士的肺癌與烹調(diào)油煙有關(guān)。
據(jù)有關(guān)部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析，共測(cè)出220多種化學(xué)物質(zhì)，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。除此之外，還發(fā)現(xiàn)了揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。
據(jù)中國(guó)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心專家介紹，廚房油煙主要有以下危害：
罪狀1：引發(fā)“油煙綜合癥”
廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合征”。很多人在廚房里忙了半天，弄出許多美味佳肴，家人邊吃邊贊，可“廚師”卻沒(méi)有什么“胃口”就是這種情況。
罪狀2：刺激呼吸道
廚房油煙會(huì)傷害人的感覺(jué)器官。研究表明，當(dāng)食用油燒到250℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
罪狀3：誘發(fā)肺癌
廚房油煙中含有一種“苯并芘”的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺癌。
美國(guó)一家癌癥研究中心zui近指出，長(zhǎng)期從事烹調(diào)的家庭主婦和長(zhǎng)期在廚房油煙濃度高的環(huán)境下工作的廚師，肺癌的發(fā)病率較高。這也是中國(guó)婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群的原因。
有關(guān)資料顯示，在致肺癌因素中，烹調(diào)油煙是僅次于“深度吸煙”煙霧到達(dá)呼吸道深部的危險(xiǎn)因素。如果消除吸煙和烹調(diào)油煙的危害，可使肺癌減少85%。
罪狀4：加速皮膚衰老
油煙還會(huì)使皮膚長(zhǎng)色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長(zhǎng)因子及細(xì)胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會(huì)變得松弛無(wú)彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。
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