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閱讀：477發(fā)布時(shí)間：2011-2-13
食 俗
元宵佳節(jié)除了觀燈游藝之外，食俗也令人十分神往。油錘元宵節(jié)的食品出現(xiàn)于唐宋時(shí)的有油錘，宋代《歲時(shí)雜記》中說(shuō)：“上元節(jié)食焦錘zui盛且久。”說(shuō)明油錘為宋代的汴中（今河南開(kāi)封）元宵節(jié)的節(jié)日食品。油錘是一種什么樣的食品呢？據(jù)宋代的《太平廣記》記載：油熱后從銀盒中取出錘子餡。用物在和好的軟面中團(tuán)之。將團(tuán)得錘子放到鍋中煮熟。用銀策撈出，放到新打的井水中浸透。再將油錘子投入油鍋中，炸三五沸取出。吃起來(lái)“其味脆美，不可言狀”。原來(lái)唐宋時(shí)的油錘就是后世所言的炸元宵，此記載可作今日研制“仿唐菜”時(shí)參考。油錘經(jīng)過(guò)一千多年的發(fā)展，其制法與品種已頗具地方特色，僅廣東一省，便有番屬的“通心煎堆”、東莞的“碌堆”、九江的“煎堆”等等，真可謂唐宋食風(fēng)今猶在。
元宵又名湯圓、說(shuō)團(tuán)、圓子等。元宵節(jié)吃湯圓，zui早見(jiàn)南宋詩(shī)人宋必大的《平園續(xù)稿》，書(shū)中有“元宵煮食浮闊子，前輩似未曾賦此”的記載。宋時(shí)的浮圈子，亦名湯團(tuán)。到南宋，僅臨安的上元節(jié)食品，便有乳糖圓子、山藥圓子、珍珠圓子、澄沙圓子、金桔水團(tuán)、澄粉水團(tuán)和湯圓等。那么，這類似米粉為料的“圓子”為什么能成為上元的應(yīng)節(jié)食品呢？原來(lái)，元宵節(jié)必吃元宵，以取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥意思。至明代，元宵作為上元節(jié)的食品在北京已很常見(jiàn)。其制法是糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即東南所稱湯圓也。清代時(shí)，御膳房所制的宮廷風(fēng)味“八寶元宵”。早在康熙年間即為朝野所傳聞。名劇《桃花扇》的作者孔尚任對(duì)八寶元宵曾有這樣的詩(shī)句牶“紫云茶社斟甘露，八寶元宵效內(nèi)做。”元宵發(fā)展到今天，已形成地區(qū)有別，風(fēng)味各異，豐富多彩的特點(diǎn)。面燈也叫由面盞，是用面粉做的燈盞，多流行于北方地區(qū)。面燈的形式多種多樣，有的做燈盞十二斗（閏年十三只），盞內(nèi)放食油點(diǎn)燃，或?qū)⒚鏌舴佩佒姓簦暉舯K滅后盞內(nèi)余油的多寡或蒸熟后盞中留水的多少以卜來(lái)年十二個(gè)月份的水、旱情況，這在科學(xué)不發(fā)達(dá)的年代，其做法是可以理解的。如清乾隆年間陜西《錐南縣志》載牶“正月十五，以蕎麥面蒸盞燃燈，按十二月，以卜雨降。”表達(dá)了人們祈求風(fēng)調(diào)雨順的愿望。面燈在正月十六落燈之日煮或蒸而食之。清咸豐年間，山西《澄城縣志》載牶“正月十五日蒸蕎麥面為燈盞，注油燃燈，次早食之。”目前農(nóng)村仍有此俗。
面條為元宵燈節(jié)落燈這天晚餐的食品。古有“上燈元宵，落燈面，吃了以后望明年”民諺。這一食俗多流行于長(zhǎng)江以北地區(qū)?！秲x徽歲時(shí)記》載：“（正月）十八落燈，人家啖面，俗謂‘上燈圓子落燈面’，各家自為宴志慶。”落燈時(shí)吃面條寓意喜慶綿綿不斷之意。
粘糕又名年糕。元宵節(jié)除元宵、面條外，還有吃粘糕的。唐代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方·食治》載牶“自梁米，昧甘、微寒、無(wú)毒、除熱、益氣。”唐代之后，元代也有元宵節(jié)食糕的記載。
糟羹浙江臺(tái)州一帶每年正月十四看過(guò)花燈之后食糟羹，用肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、鮮蜻、豆干、油泡、川豆板、菠菜等炒熟，再加入少許來(lái)米粉，煮成帶咸味的糊狀食品。正月十五喝的糟羹為甜的，用番薯粉或藕粉配上蓮子、甜棗、桂圓等做成。
此外，浙江浦江一帶吃饅頭、麥餅。饅頭為發(fā)面，麥餅為圓形，取“發(fā)子發(fā)孫大團(tuán)圓”之意。
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